干锅鸡的最正宗的做法（学会了这个干锅鸡的做法就学会了大部分的干锅菜）

香辣干锅鸡。

一直没有弹过恋爱的小母鸡，给它剁成麻将大小的块。剁好以后放盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，再倒入一点食用油抓拌几下，这样炒的时候不容易扒锅，也不容易粘黏在一起。

锅中油热以后，先把自己爱吃的土豆下锅炸熟，再放入香菇炸一下，然后给它捞出来备用。重新洗过以后，把鸡肉下锅，用大火煸炒几分钟，把水汽煸干，炒出油脂以后再放入葱姜、蒜子，小火炒香味。好吃的关键就是给里面来上一两斤川味干锅酱。

很多饭店大厨也是用它做干锅菜，在家做干锅排骨、干锅土豆、干锅花菜，整点进去，味道一下就上去了。放进去以后别的调料就不需要加了，只需要给它大火翻炒出香味，翻炒出红油，再倒入炸好的土豆和香菇，来上点点的生抽，一起大火给它翻炒入味。最后放入一点青红辣椒，洋葱块翻炒出香味。再撒上一点黑黑的白芝麻。

接下来简单的请大家尝试一下，兄弟姐妹们这样做出来的干锅鸡，麻辣鲜香入味又好吃。学会了下方的干锅酱，你也去整一瓶回去做干锅排骨。