法棍能放几天才能熟（干透了的法棍不要扔）

南瓜肉桂卷cinnamon bun

肉桂卷，图：123rf.com.cn

原料（16~18个肉桂卷）

440克面粉

160克南瓜泥

150克红糖

120毫升牛奶

85克黄油

50克白糖

9克肉桂粉

7克酵母

6克盐

1克豆蔻粉

1个大鸡蛋

步骤

1. 把牛奶加热到温暖但不烫手，放入酵母化开

2. 把南瓜去皮去籽切块，放入微波炉高火10分钟叮熟或用锅蒸熟，用刀拍成泥放到一边备用

3. 在一个干净的盆里分别放入面粉、盐、红糖、豆蔻粉、肉桂粉、2/3融化的黄油、酵母和牛奶的混合物、鸡蛋和南瓜，揉成团，放到温暖的地方发酵一小时

4. 把面团擀成40cmX30cm的方形

5. 在面饼上刷上融化的黄油

6. 把红糖白糖肉桂盐的混合物均匀洒在面饼上，从长边紧紧卷起来

7. 用刀把面饼卷切成大拇指宽的条

8. 烤盘抹油，开口向上的摆上卷卷们，盖上湿布在温暖处醒45分钟

9. 预热烤箱到175℃，然后烤25分钟

10. 吃！

贝果面包bagel

贝果汉堡，图123rf.com.cn

原料（2个贝果）

【面团】

200克高筋面粉

100克水

5克糖

2克酵母

1克盐

少量植物油

【糖水】

500克水

50克白砂糖

步骤

1. 将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑就好。在室温发酵1个小时后，排气，分成2份

2. 分割好的面团，醒发15分钟后，取一个，按扁，擀成椭圆形，沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧，然后在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状，另一端捏扁。用捏扁的一端包住尖尖的一端

3. 另一个重复

4. 烤箱预热到210℃，15分钟左右，烤到表面金黄色即可

5. 吃！

扭结面包pretzel

所长最爱的碱水面包，图：123rf.com.cn

原料

1000克高筋面粉

14克干酵母

5克白糖

15克盐

500毫升水（和面用）

40克起酥油

15克烘焙碱

600毫升水（烘焙碱用）

适量烘焙盐（装饰用）

步骤

1. 面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面团，盖上干毛巾，在室温下静置10~15分钟

2. 面团加盐和起酥油，揉至扩展阶段，然后盖毛巾常温发酵一小时

3. 面团分割成85至100克左右的小面团

4. 小面团搓成长条，中间略粗两头细一点

5. 两头交叉然后上翻，做成碱水面包的样子

6. 将烘焙碱融化在600毫升水中，取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可（记得带手套！）

7. 取出浸泡好的面包，稍滤一下水，撒一点烘焙盐

8. 烤箱预热到200℃，烤制10~20分钟至表面金黄即可

9. 吃！

为什么法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬，完全干透之后却变得酥脆了呢？

一个重点不在法棍的法棍。图：123rf.com.cn

少个螺丝：

法棍面包用的是高筋面粉，蛋白质含量比较高。蛋白质构成的骨架以及吸收了一定的水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中，表皮迅速受热变干，变致密，从而阻挡内部水分的散失。因此烤好的面包，表皮酥脆，内部绵软。

当放置一阵子之后，致密且干燥的表皮（蛋白质和淀粉）吸收内部的水分，就从酥脆变得十分有韧性了，于是就很难咬动。

再放置一阵子，如果屋里的湿度不是很高的话，等面包里外完全干透了，就完全是脆的了。

干的或者不好咬的法棍不要浪费，可以用来炒菜，比如前几天俺炒的这个：茄子青椒猪肉烧鸡炒干法棍。。。

默识先生：

面包的陈化过程主要还是由淀粉的老化造成的。直链淀粉最易老化，所以面包冷下来不久，变得容易切片就是因为直链淀粉的晶化。这时法棍的口感还是很好的，不会变得很韧。

面粉里的淀粉最主要的还是支链淀粉，结构比较长和乱，所以老化比较慢。但如果放的比较久，他们也会形成晶体，这时的面包会非常难咬。

面包虽然看起来是干的，但还是有一点水分的，所以只要不是开着口放冰箱里好多天，把陈面包再烤热，淀粉还会重新吸水，面包还是会变软。

等烤到水分全干时，因为缺乏水在分子之间形成的氢键，很难形成强度很大的整体结构，因此面包就很容易碎成一小片一小片，口感就酥脆了。

所长说

今天所长不逼逼，送给大家一个迅速提高面包热量的好方法：

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