吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)

人的一生如同一条抛物线,青壮年如日中天,年龄大了身体就像一台老旧的车辆,各种毛病一个个慢慢浮现了出来。家里六十多岁的父母,这些年记性明显有些衰退,总是出现做完饭忘关阀门,出门忘带手机等情况。出现这样的状况,有可能是身体内缺乏卵磷脂了。卵磷脂对身体很重要,和蛋白质、维生素并列称为“第三营养素”,它擅长为脑部提供活力,就像是身体的“智囊团”,也因此得名“脑黄金”。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(1)

卵磷脂富含于蛋类、豆制品、动物肝脏和坚果中,推荐中老年人多吃6种高卵磷脂食物,维持身体健康很重要,大脑作为身体的一部分同样也要做好“维护”,让记忆力不被年龄所打败。

一、鸡蛋

卵磷脂又被称为“蛋黄素”,这是因为最早在鸡蛋中发现并提取了卵磷脂,特别是蛋黄中的卵磷脂最为丰富。鸡蛋除了富含卵磷脂外,蛋白质、B族维生素、氨基酸、和钙等多种矿物质也蕴藏其中,因此建议大家有条件的情况下,最好每天早上摄入一个鸡蛋。鸡蛋的做法很多,无论是水煮着吃、蒸着吃,还是和其他蔬菜搭配炒着吃,都很美味。

推荐食谱【鸡蛋豆腐脑】

所需食材:鸡蛋两个、黄豆小半碗。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(2)

1、取小半碗黄豆加适量清水提前浸泡一晚,泡好的黄豆倒入料理机中打成豆浆,通过纱布把残留的豆渣过滤掉。

2、煮锅中加入豆浆,开小火煮,煮豆浆时要用汤勺多搅拌避免糊底,煮5分钟后关火晾凉至50度左右。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(3)

3、取两个鸡蛋打成鸡蛋液,并用滤网过滤一遍。将晾好的豆浆冲入鸡蛋液里,快速搅拌使豆浆和鸡蛋液融合。

4、蒸锅中放入融合好的豆浆鸡蛋液,在碗上扣上一个盘子,蒸锅内上汽后,用中小火蒸8分钟即可。

二、鲈鱼

鱼类中大多数都富含着丰富的卵磷脂,其中鲈鱼就很不错,肉质鲜嫩美味,鲈鱼有淡水鲈鱼和海鲈鱼之分,两者中海鲈鱼的卵磷脂含量会更高一些。鱼肉清淡鲜美很适合夏季多食用,高蛋白低脂肪,吃多也无需担心摄入较多脂肪不健康。

推荐食谱【清蒸鲈鱼】

所需食材:鲈鱼一条、姜一块、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(4)

1、鲈鱼刮去表面的黑色黏液和鱼腹的黑膜,冲洗干净,在鱼脊骨两侧划两个口子,并在鱼头和鱼身两侧连接处各斜切一刀,使鱼能立于盘中。

2、小葱、红椒和生姜分别切细丝放入水中浸泡打卷,再取生姜切片,大葱切段,用姜片、葱段、黄酒涂抹一遍鱼身去腥,并在鱼脊两侧的口子里塞上些姜片和葱段,鱼身刷上一层食用油。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(5)

3、蒸锅加清水烧开,将鱼带盘放入锅中,开大火蒸6分钟关火,再焖2分钟将鱼取出,倒出盘中多余的汁水,并取出所有的葱姜扔掉。

4、在鱼的四周淋上蒸鱼豉油,将切好的葱姜、红椒三丝放在鱼背上,锅中烧少许食用油,油热浇到鱼身上,清淡鲜嫩的清蒸鲈鱼就大功告成了。

三、猪肝

绵软鲜嫩的猪肝也富含着卵磷脂,而且卵磷脂的含量极为丰富,像蛋白质、维生素A、铁这些人体所需的重要营养元素,猪肝中也都含有。家中有老人和孩子的,可以多购买猪肝在家给他们做着吃,营养健康又好吃。

推荐食谱【菠菜炒猪肝】

所需食材:菠菜1把,猪肝1块,枸杞少许,大蒜5瓣,姜1小块。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(6)

1、菠菜切根清洗干净后切菠菜段,蒜切末,姜切丝,猪肝洗净斜刀切薄片,加一勺料酒和姜丝去腥,放适量的盐、胡椒粉和两勺淀粉,拌匀腌10分钟。取少许枸杞加水浸泡。

2、锅中接水,水开后放一勺食盐和少许食油,倒入菠菜焯水,20秒后将菠菜捞出控水。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(7)

3、起锅烧油,油热后把猪肝倒入锅中,开大火翻炒至变色盛出备用。重新起锅烧油,放入蒜末炒香,加入炒好的猪肝,生抽、蚝油各放一勺,加一小勺鸡精和胡椒粉,半勺白糖和少许盐翻炒入味。

4、翻炒均匀后,将菠菜倒入锅中,放入枸杞,再次翻炒均匀,炒大约二十秒即可出锅。

四、大豆

大豆中的卵磷脂含量极高,高达20%左右,大豆还因此得名“血管清道夫”。大豆中的蛋白质、维生素和矿物质的营养含量也不低,大豆和大豆所制成的豆制品要在日常生活中多食用,对身体很有益处。早餐别总食用粥,多用大豆打成豆浆或是做成豆腐脑喝,营养美味。

推荐食谱【豆腐脑】

所需食材:黄豆一碗、葡萄糖酸内酯一袋。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(8)

1、提前一晚取一小碗黄豆加清水浸泡,黄豆泡好后放入破壁机中加约3倍的水量,打成豆浆。

2、生豆浆打好后,用纱布过滤出豆渣。过滤好的豆浆倒入煮锅中,煮开后调小火煮5分钟,煮时要不断地用勺子搅拌避免糊底。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(9)

3、准备的葡萄糖酸内酯倒入碗中,加少许清水融化。煮好的豆浆稍稍冷却至90度左右,冲入碗里,几分钟后豆浆就会凝固成豆腐脑,吃前加上白糖或生抽、配菜等食用即可。

五、黑芝麻

芝麻个头虽小,营养价值却不可小觑,富含了卵磷脂、蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁等多种人体所需的营养成分,颗颗芝麻都浓缩了精华。黑芝麻的价格也并不昂贵,可以用黑芝麻做一些黑芝麻丸、芝麻饼等小零食,一次性多种些存放好,方便天天食用。

推荐食谱【黑芝麻丸】

所需食材:黑芝麻、黑米、黑枸杞、西洋参片、蜂蜜。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(10)

1、炒锅中倒入生的黑芝麻,开小火炒6分钟左右,时间到了关火用余温翻炒,芝麻炒熟并有香味后倒入破壁机中,加一小碗的黑米、一小碟黑枸杞和少许的西洋参片,粉碎成末。

2、打好的黑芝麻末倒入盘中封上一层保鲜膜,放入蒸锅,开小火蒸半小时,蒸好倒入碗中备用。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(11)

3、另取一口小锅,接适量的清水,加入三勺蜂蜜,水和蜂蜜的比例控制在5:3,之后开小火搅拌熬至融合,倒碗里备用。

4、待蒸好的黑芝麻粉完全放凉后,少量多次地倒入蜂蜜水,拌匀后用手团成黑芝麻球,团好后可以用食品包装纸将黑芝麻球包起来储存。

六、黄花菜

黄花菜是蔬菜中卵磷脂含量最为丰富的一种,因此还获得了“健脑菜”的美誉,甚至比核桃更胜一筹。黄花菜还含有胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质等,新鲜黄花菜和干黄花菜都可以多食用,好处多多。

推荐食谱【茄汁黄花菜】

所用食材:黄花菜、西红柿、鸡蛋、大葱、大蒜、干辣椒、香油、盐、鸡精。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(12)

1、新鲜的黄花菜摘去有毒的花蕊部分后清洗干净,煮锅中烧水放入黄花菜焯水5分钟,焯熟后捞出捏干水分。

2、西红柿用清水洗净切成丁,大葱切碎,大蒜去皮切蒜末。捏干水分的黄花菜中打入一个鸡蛋,放少许盐搅拌均匀。

吃什么食物可以补卵磷脂(卵磷脂被称为脑黄金)(13)

3、起锅烧油,油热后加入切好的葱碎、姜末和干辣椒爆香,香气出来后把裹了蛋液的黄花菜倒入锅中炒至定型。

4、黄花菜定型后倒入西红柿丁,翻炒后加小半碗清水焖煮西红柿丁,西红柿软烂后,滴入约半勺的香油,加适量的鸡精和食盐调味,翻炒均匀后即可盛出装盘。

——老井说——

年龄渐大,饮食方面就要做出一些改变,记得多吃含卵磷脂的食物,少吃饱和脂肪酸含量高的食物,油炸的高热量食物也要少吃,特别是爱吃五花肉的慢慢的要减少食用量,多买一些鱼虾做着吃,水果、蔬菜也不能少。多增加一些运动,散散步、打打太极,接触一些新鲜事物,对脑部都有很大的益处。

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