正宗姜撞奶如何做（教你做姜撞奶）

疫情期间，宅在家里总是跃跃欲试各种美食，最近迷上了一款广式美食-姜撞奶，在广东珠江三角洲一带尤其著名，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，姜撞奶有点像豆腐花，口感似奶冻滑嫩，味道香醇爽滑，甜中微辣，今天教教大家如何在家制作姜撞奶。

姜撞奶的功效

姜撞奶全称姜汁撞奶，又名姜埋奶，是广东番禺特色美食，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，吃一口下去，热气上涌，别有一番滋味，它富含人体所需的钙、铁、锌矿物质和维生素D等营养成分。

常食姜撞奶，可发汗解表，祛除身体的寒气，具有很好的暖胃功效，所以特别适合胃寒和体虚怕冷的人食用，它还可以补充优质蛋白质，补血补气，长期食用的话还有很好的美容养颜功效，另外可以提神醒脑，止咳安眠，促进睡眠质量，增加身体抵抗力，强身健体，那么具备这么多功效的姜撞奶究竟如何制作呢？

姜撞奶的制作方法

准备材料：

全脂鲜牛奶200毫升；白糖15克和姜汁20毫升（50克的老姜一般可榨出20毫升姜汁）。

具体步骤：

1.姜去皮剁碎，然后放入纱布中将姜汁挤出20毫升放入碗中。

2.将200毫升全脂鲜奶，倒入锅中加热，加15克白糖搅拌均匀，冒泡后关火。

3.将牛奶静置半分钟后，迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后不要搅动或摇晃碗里的牛奶，盖上盖子静置10分钟即可凝固成姜撞奶，放个小勺掉不下去就说明成功了哦。

冬季可以趁热食用，夏季可放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。有些朋友也许不太喜欢姜的味道，做好后可以加一些蔓越莓干或葡萄干，口感会更好。

当然也有很多朋友反映奶没有凝结,变成了姜汁牛奶，所以在制作过程中，应该注意以下事项：

1、老姜并且一定要新鲜,姜汁不能太少，最好可以保持牛奶和姜汁10:1的比例。

2、牛奶温度要控制在70到80度，有温度计的话可以测一下。

3、牛奶倒入前要把姜汁搅拌一下，撞入时从高处冲下来，与姜汁迅速混和均匀。

如果因牛奶温度低没有一次成功,也可以把不成型的姜汁牛奶,放入微波炉中大火加热一分半钟补救一下。

姜撞奶的凝固原理

姜撞奶，主要是靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生反应，使牛奶凝固制作而成。由于姜汁中含有生姜蛋白酶，这种酶能够使牛奶中酪蛋白胶束表面的部分蛋白质分解，改变了蛋白质的结构，故而发生凝固现象，生姜蛋白酶在60-65℃时活性最高，凝乳效果最佳，所以需要先把牛奶先加热一下，然后再“撞”。

瓜果撞奶

除了姜撞奶，还可以用瓜果来撞奶，比如木瓜、菠萝、无花果、猕猴桃、哈密瓜等，这些水果的汁中也含有很多蛋白酶，和牛奶中酪蛋白结合也会发生凝固现象，其中木瓜撞奶比较常见，因木瓜汁有天然的黄色且没有辣味，撞出来的颜值和味道也更好。

喜欢美食的朋友们不妨在家试试哦！