宋书文笔好吗（宋人也是无肉不欢）

水浒好汉聚会吃酒肉

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（一）宋人偏爱吃羊肉

在北宋统治时期，由于外交环境比较好，宋朝可以大规模的进口羊肉。此外，宋朝控制的部分地区能够饲养牛羊。但是到了南宋统治时期，北方地区已经被金国占领，而且时常爆发战争，南宋已经丧失了进口羊肉的条件。在这样的大背景之下，南宋开始以圈养猪肉和鱼肉为主。只有遇到大型宴会的时候，才会采用羊肉。当然，有一些官员热衷于享受，宁可出高价，也要食用羊肉。物以稀为贵，羊肉之所以高档，是因为宋朝缺羊，主要靠进口。北宋中叶，朝廷每年要花四十万贯从契丹买羊，小部分专供宫廷，大部分拿到国内市场上高价出售。老百姓当然只能望羊兴叹了。 南宋的情况最尴尬，丧失了北方牧场草原，畜牧业也就无从谈起。只能圈养猪禽和鱼塘养鱼。但宋朝人对羊肉的热爱超过了猪肉。即使从西夏和辽国大规模进口，也要食用羊肉。根据《宋会要》的记载：“猪肉一斤六贯，羊肉一斤八贯。”由此可见，由于大规模的进口，羊肉的价格仅仅比猪肉略高。

羊肉萝卜汤

生吃羊肉片，在现在的人看来，简直不敢想象的事情，野蛮人才这么吃，吃个火锅也得将肉涮熟了吃啊。而在古代还真就不只有这样的吃法。唐朝有一种小吃叫“南楼子”，就是用烤熟的生面坯包生羊肉吃，可以理解为是烧饼夹生肉。宋人口味重的也喜欢这么吃。

宋朝吃羊是从皇家流行开来的习俗，宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只，到神宗时虽然引进猪肉消费，但御膳房一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头。

皇家盛行，自然上行下效，从官员到民间，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。民间无论婚丧嫁娶，或是中秀才举人，还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着，都不好意思招待客人。在《水浒传》中九纹龙史进给少华山上三个寨主送礼，“拣肥羊煮了三个”。注意，关键词是“肥羊”。他们认为肥肉比瘦肉更贵重。宋朝人待客也是这样。贵客上门，主人摆上酒菜，“常恐其不肥”（朱熹语），唯恐桌子上的肉不够肥，惹得客人不高兴。

白汤羊肉

宋代著名吃货苏东坡在京城宦海生涯时，虽然吃羊吃到腻味，“十年京国厌肥羜”，但当他被下放到惠州监视居住的时候，仍然会被每个月一次的官廨杀羊所吸引。作为罪官他已经不能吃羊肉了，但弄一些羊骨头回去烤熟了吃也很解馋。

宋朝人的肉食中，北方最常见的是羊肉，在《宋史》和当时一些文人的笔记中关于这方面的记载非常之多。皇宫“御厨止用羊肉”，“不登彘肉”。陕西冯翊县出产的羊肉，时称“嫩第一。”“御厨岁费羊数万口”，“市于陕西”。“河北権场买契丹羊数万”。“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤”，“御厨进羊乳房及羔肉”，“下旨不得宰羊羔以为”“中宫内膳日供一羊”“吴中羊价绝高，肉一斤为钱九百”。由上述这些散见于《宋史》中支离破碎的记载，让我们能够清晰的看出，当时的上层社会，还是以吃羊肉为主的，而且可以看出，当时吃猪肉在宋代的上层社会中比例是很小的。所以当时就有人开玩笑，写打油诗说:“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼虾充两膳，肚皮今作小池塘。”

（二）宋人也爱吃海鲜

随着南北经济交往的日益密切，东京汴梁开封的肉食结构也逐渐发生变化。这里从欧阳修的一首诗就可以感受出来。《初食车螯》：纍纍盘中蛤，来自海之涯。坐客初未识，食之先歎嗟。五代昔乖隔，九州如剖瓜。东南限淮海，邈不通夷华。于时北州人，饮食陋莫加。鸡豚爲异味，贵贱无等差。自从圣人出，天下爲一家。南产错交广，西珍富卭巴。水载每连舳，陆输动盈车。谿潜细毛髮，海怪雄鬚牙。岂惟贵公侯，闾巷饱鱼虾。此蛤今始至，其来何晚邪。螯蛾闻二名，久见南人夸。璀璨壳如玉，斑斓点生花。含浆不肯吐，得火遽已呀。共食惟恐后，急先屡成譁。但喜美无厌，岂思来甚遐。多慙海上翁，辛苦斵泥沙。

欧阳修的这首《初食车螯》写尽了南方海鲜的美味，也说明了北宋士大夫阶层的饮食结构变化，南北交通发达，美食也就丰富了宋人的餐桌食谱。

宋代鱼生

宋朝人爱吃鱼生。类似于日本的生鱼片。把鱼切片切丝，蘸点儿米醋，浇点儿橙汁，就可以吃了。当时宋都开封一大胜景，“金明斫鲙”，就是鱼生。当时在宋朝，无论江南还是中原，无论贵族还是平民，差不多都爱吃鱼生。我们熟知的历史人物，如欧阳修、苏东坡、司马光、范仲淹都是鱼生的忠实粉丝。

宋朝人也爱吃鲍鱼。但是宋人习惯称将鲍鱼为“鳆鱼”。《苏轼文集》里有苏轼写给朋友幐达道的一封信：“鳆鱼三百枚、黑金棋子一副、天麻煎一部，聊为土物。”宋朝有个官员叫葛胜仲，他在浙江当官，却想法设法向山东的同僚弄些鲍鱼尝尝。他还有首很直白的诗，诗题就是《从人求鳆鱼》。头两句是这样写的：“海邦邾莒固多品，此族称珍乃其伯。”咱们这儿地大物博，海鲜多了去了，不过还是鲍鱼能当大爷啊！

美味的鲍鱼

(三)宋人没钱的时候买猪肉解馋

南宋前期的大将岳飞，生活非常的简朴，根据记载：“属官会食，惟煎猪肉、虀面。”从南宋时期开始，饲养家猪的数量开始再次增加，猪肉再次称霸了国人的餐桌。陆游曾经写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”正是在宋朝时期，蒸煮炸煎等各种制作工艺陆续出现，在猪肉的制作上，很多人玩出了新花样。例如著名的大学士苏东坡，东坡肉至今仍是一道名菜。宋朝人喜欢肥肉，一旦做了官，或者发了财，过上了好日子，喜欢用四个字来形容：“坐享肥浓。”肥是肥肉，浓是浓汤，只有吃上了肥肉、喝上了浓汤，才代表生活水平提高了。

肥美的猪肉

宋朝人有时候还生吃猪肉。生猪肉怎么吃？跟吃鱼生一样，剔骨去皮，切片切丝，然后搁滚水里汆一汆，捞出来，过几遍凉水，蘸椒盐吃。有些宋朝人口味独特，不蘸椒盐，而蘸蜂蜜，吃得津津有味。

在历史上，宋代城市猪肉消费相当大。宋孟元老《东京梦华录》在介绍京城汴梁城（今开封）内朱雀门外街巷情况时称：“南去即南薰门……唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者。”到南宋时，城市猪肉消费有增无减。宋吴自牧《梦梁录》“肉铺”称，临安的肉市在坝北修义坊：“巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。”整个杭州城内外卖肉的摊子数不过来：“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”一般到午饭前，这些肉就卖光了，“盖人烟稠密，食之者众故也。”可见这两大城市的猪肉消费量之大。

宋代肉肆

宋人喜欢吃猪肉，其实与猪肉比其他肉品便宜不无关系。当年苏东坡被贬谪江西时，发现那里猪肉太便宜了，其在打油诗《猪肉颂》中称：“黄州好猪肉，价贱如粪土。”那宋代猪肉到底便宜到什么程度？北宋淳化年间（公元990-994年），京城叫名牟晖的人丢了一头猪，朝廷赔偿他1000文钱。而当时一匹马值25-50贯，也就是说，一匹马可以换25-50头猪肉。而在临安城，猪肉同样十分便宜。据《西湖老人繁胜录》，当时热闹的瓦市里有几家肉食店，大店每天能消费10头猪肉，花38钱买的肉，一个成年人一顿吃不完。

但是在宋朝，猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食，或者说猪肉仍然是低档的肉食。南宋高宗在清河郡王张浚府上吃了一顿，菜谱中天南海北，地上跑的，空中飞的，水里游的应有尽有，唯独没有猪肉。而在随从高宗出行的禁卫食谱中却有猪肉三千斤，可见当时猪肉的主要消费群体档次实在不高。所以苏东坡说：“（猪肉）富家不肯吃，贫家不解煮。”但在普通老百姓那里，猪肉就是主食了，《东京梦华录》称，每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京，无数的猪肉摊贩给普通百姓的餐桌上送去肉食。

真正让猪肉沾上点贵族气的，还是苏东坡。在杭州任上，因为治理西湖，要解决民工的吃饭问题，他创造性地发明了“小火慢炖”的方块肥肉，这种以姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴，被命名为“东坡肉”。 “东坡肉”可谓是赫赫有名肥肉料理，色香味俱全，闻名遐迩。

著名的东坡肉

宋人张舜民《画墁录》记载：“相国寺旧日有僧惠明，善庖，炙猪肉尤佳，一顿五斤。”相国寺的惠明和尚是个好厨子，擅长烤猪肉，烤得外焦里嫩，自己一顿能吃五斤。宋朝一斤将近六百克，比现在的市斤要大，那时候五斤等于现在六斤，惠明一顿能消灭六斤猪肉，估计跟一顿吃两只烧鹅的鲁智深有一拼。

汉人的地盘以羊肉为贵，但到了北方辽金朝却正好相反，猪肉成了高大上。宋朝的使节出使辽金，北人用最好的猪肉款待使者，猪肉在辽金，是“非大宴不设”。为何猪肉在同一时代南北国家中有着如此悬殊的待遇？究其原因无非就是“物以稀为贵”，辽金猪少，以猪肉为贵；大宋羊少，自以羊肉为美。于是在互市的时候双方就互通有无，辽金出口肥羊，换取宋朝的猪，双方互惠互利各得其美。

猪肉

（四）宋人口味重的也吃野味

“什么都吃的广东人”的刻板印象让大家瑟瑟发抖。其实宋代的广东人就开始靠山吃山靠水吃水。当时的广东还叫桂州，当地土著还不是很开化，纹身断发，啥也敢吃。广东人爱吃蛇，爱炖蛇羹，由来已久。宋人张师正写《倦游杂录》，说“岭南人好啖蛇，易其名曰茅鳝，好啖鼠，易其名曰家鹿”，可见广东人民在宋朝就很生猛，不光吃蛇，还吃老鼠。还有更生猛的，仍载于《萍洲可谈》：“凡蝇蚋草虫蚯蚓尽捕之，入截竹中炊熟，破竹而食。”说明连蚯蚓都能拿来当食材。

蚯蚓

朱彧《萍洲可谈》载：“广南食蛇，市中鬻蛇羹，东坡妾朝云随谪惠州，尝遣老兵买食之，意谓海鲜，问其名，乃蛇也，哇之，病数月，竟死。”苏东坡喜欢喝蛇羹，他的小妾朝云也跟着喝，她刚开始以为是海鲜，喝得津津有味，喝完一问，才知道是蛇，吓得呕吐，就这样落下病根儿，被吓死了。

菊花水蛇羹

（五）宋人吃不起的是牛肉

在《水浒传》中常见的好汉，一张嘴就来的“二斤熟牛肉”，那简直就是不可能的。因为在宋代农业社会中，牛是重要的生产力。官府屡次下令，禁止宰杀耕牛。宋真宗时，西北“渭州、镇戎军向来收获蕃牛，以备设”，皇帝特诏“自今并转送内地，以给农耕，宴则用羊豕”。正是因为官府的禁令，所以才使得使牛肉成为肉中之珍。如“浙民以牛肉为上味，不逞之辈竞于屠杀”“秀州青龙镇盛肇，凡百筵会，必杀牛取肉，巧为庖，恣啖为乐。”虽是如此，那也不是一般人能够吃到嘴里的。 牛肉太贵，当然偶尔的也有人为了美食钻政策的空子，家里的牛各种不幸的发生，只要报案说明缘由，不与上闻，没人追究就没事，一旦案发就得坐牢。

卤牛肉

宋新社追评：

宋人爱吃肉的习惯和现代人基本上已经没有什么区别，除了上面提到的，还有很多宋人爱吃的品类，基本上当时出现的都能作为美食摆上宋人的餐桌。现在的人常说唯美食与爱不可辜负，宋人也是这么认为的。比如“蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“江上往来人，但爱鲈鱼美。”等等。宋人对美食也是毫无抵抗力，食不厌精脍不厌细，无肉不欢的宋人也是够了。从宋人追求美食的种种来看，宋人对生活的热爱和情趣不逊于现代人，时间对每个人都是公平的，我们如何度过这短暂的一生，是庸庸碌碌还是多姿多彩，全在于你的一念之间。所以，学习宋人对待生活的态度，热爱生活，生活也会同样爱你。虽然现在的猪肉很贵吃不起，但是我们还是爱吃。我们也和宋人一样无肉不欢。小伙伴们加油鸭！

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