低脂果仁面包（柔软版果仁大列巴面包）

大列巴面包是从俄罗斯传到我国的一种美食，也是新疆人的挚爱！一位新疆朋友曾经告诉我一个传统新疆大列巴面包的配方，但比较硬，虽然外硬内软才是大列巴面包独有的特色，但对于家人来讲还是喜欢吃暄软一些的面包，所以经过我的修改尝试，变成了一个比较柔软香甜可口的大列巴，老人孩子都比较适合吃，下面呈现给大家做法！

By 清露风荷

用料

• 低筋面粉 320克
• 高筋面粉 80克
• 白糖 60克
• 鸡蛋 两个
• 酵母 4克
• 牛奶 130克
• 温水 30克
• 黄油 25克
• 玉米油 20克
• 葡萄干 100克
• 核桃仁 100克

做法步骤

1、用一个小碗用30克温水把4克酵母化开。

2、取100克葡萄干用朗姆酒浸泡，如果没有朗姆酒可以用水泡，但朗姆酒浸泡后的葡萄干会风味更佳！

3、把低筋面粉、高筋面粉放入和面桶，加入白糖，把化开的酵母倒入，然后打匀两个鸡蛋，留下半个鸡蛋的量在小碗内，其他的一个半鸡蛋液倒入面桶，加入20克玉米油，所有材料混合一起揉面。

4、我用的和面机，大约15分钟后加入软化的黄油继续揉，再揉10分钟后已经达到扩展阶段，能拉出膜。

5、放入盆中，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵，根据室温情况，冬季一般两个小时左右。

6、发酵时可以准备核桃仁，用烤箱烤十分钟左右，可以轻搓去掉核桃仁的那层薄皮味道更好。

7、两个小时后面团发酵好了，是没发酵时的两倍大小，用手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了！

8、把面团拿出来在揉面垫上铺平按压排气，动作轻柔！

9、然后分成两个面团，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

10、取一个面团幹开，成长方形的样子，其中一端幹的薄一些。

11、葡萄干用纸巾吸下多余水份。

12、把核桃仁、葡萄干均匀的撒在幹开的大面片上。

13、从厚的一端卷起，卷的时候紧一些，两端边卷边捏紧一些。

14、到薄边一端可以刷一点点清水，有利于面团粘合。

15、两个都这样卷好，最后的短边捏紧粘牢。

16、放进发酵箱或者烤箱进行二次发酵。我用的简易发酵箱，38度发酵。也可以在烤箱中利用发酵功能发酵，底下放一碗热水增加湿度。

17、40-50分钟后二次发酵结束，手按面包轻轻回弹，用刀片割口，露出果仁的程度。把剩下的半个鸡蛋的蛋液打匀，用硅胶刷给面包刷匀表面。

18、放入预热好的烤箱，大概150-60度烤40分钟，我的烤箱温度偏高，我用150度烤。

19、烤的时候要多观察，表面已经上色后盖上锡纸。

20、40分钟后大列巴面包烤好出炉了，很香的味道，拿出来放凉。

21、切开后满满的果仁，而且不是很硬，口感香甜，老人孩子都适合吃！

22、切片做为早餐是个不错的选择！

小贴士

1.不同面粉吸水量不同，液体量可自行调整，此配方中液体量比传统大列巴面包要大些，面团不是很硬的那种。 2.果仁还可以放其他干果，比如蔓越莓、花生、腰果、开心果等等，口感更丰富好吃！ 3.烤好的面包用保鲜袋密封，可保持三天还不变硬，如果想再延长保存期可冷冻保存，吃的时候复烤一下。

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