烧豆腐家常做法 不辣（香辣入味不碎又不散）

众所周知，豆腐不仅是一种可塑性极强的食材，而且具有百搭的特性，做法多种多样，最常见的做法非红烧莫属，比如：肉末烧豆腐、酱烧豆腐、葱烧豆腐、家常烧豆腐等等都是大家耳熟能详的家常美味，辅料千变万化，即可荤素混搭，又可素素配对，无论那种烹饪方法，都有各自的特色，大家怎么都吃不腻。

大家在家烧豆腐的时候，通常会遇到一个问题，就是烧出来的常常是豆腐又散又碎，其实，这个缺陷非常容易克服，焯水 油煎的办法，就能轻松解决这个问题，这样烧出的豆腐，无论是菜品的卖相，还是入味程度都会得到很大的提升，检验它合格的标准是：香辣入味、卖相诱人、咸香味美。

【食材配料】：豆腐、盐、食用油、白玉菇、鸡蛋、豆瓣酱、葱、大蒜、青红辣椒、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，准备1块新鲜的老豆腐，先将它们改刀成稍微薄点的厚片，再将它们倒入沸水中，焯烫1分钟后，捞出，焯水的时候，大家记得在里头加入少许的盐，这样做的目的有三个，一是豆腥味会去除的比较彻底，二是再次入锅时，也不容易炒碎，三是方便入味。

2、另外，准备1把新鲜的白玉菇（平菇），把它们清洗干净后，也放入热水中焯烫30秒钟，捞出并控干水分后，装入盘中备用，家常烧豆腐，选择它来搭配，会让菜品的味道变得更加的美味。

3、然后，先在焯好的豆腐中淋入2枚鸡蛋液（可以提升外皮酥脆的口感，有助于提升菜品的颜值和营养价值），再将它们整盘倒入热油中，全程保持中小火，直到将它们煎至两面金黄变色后盛出，再次装入盘中备用。

4、另起锅烧油，油热后，先把少量的葱蒜末煸炒出香味，再加入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再将事先焯好的菌菇倒入进去，同时，放入少许的生抽，再添入大半碗的清水，转大火烧开，豆腐完全吸收了汤汁的香味后，味道会变得出奇的美味。

5、然后，下入提前煎好的豆腐块，待汤汁烧至沸腾后，再放入少许的盐、鸡精（可以选择不放）调味，出锅前，再加入少量的青红辣椒，和水淀粉勾芡，大火收干汁水后，即可装盘上桌，家常版烧豆腐制作完成，特点是：香辣入味，咸香味美，不散又不碎，卖相极佳，诱人食欲。

【温馨提示】：

1、家常烧豆腐，大家通常会选择老豆腐来制作，嫩豆腐则适合做汤，焯水后，吃起来不仅没有豆腥味，而且也不容易炒散。

​2、另外，菌菇本身具有特殊的鲜味，用它烧出来的豆腐味道会特别的鲜美，某些时候，放味精和鸡精等提鲜的佐料都是多余的，可以根据个人的实际情况来决定。