江西鄱阳米粑做法（舌尖鄱阳口留余香）

在珠湖，米粑不仅仅是一种特色小吃，也是逢年过节一家人团聚的必备食材。每当清明、端午、中秋以及农历春节，一家人围坐桌旁热热闹闹、说说笑笑地包着米粑，亲情在那一刻显得尤为可贵而真实。在上个世纪八九十年代，传统的端午节里，米粑和粽子、发粑一样，上面放张红纸，便成了亲戚和邻里间互相走访赠送的佳品，非常受欢迎。

珠湖米粑无论大小、色泽、做工还是馅料，都堪称一绝。有常见的韭菜豆干馅、萝卜丝馅，还有极具特色的豆角猪肉馅、鲜笋猪肉馅和大葱咸肉馅，这一切都极大地满足了珠湖百姓对地方美食在色、香、味方面的高要求。早些年，生活条件还不是很宽裕的时候，米粑还会被做成实心的饼粑，还有的中间放绿豆、红豆，或者芝麻粉，在没有保鲜和冷藏设备的年代，这些相较于肉菜馅的更宜于保存，能多吃上几天。反倒是现在经济水平条件好了，这些做法也非常少见了，令人怀念。

鄱阳很多乡镇都有自己的特色米粑，有的加入水菊子呈草绿色，有的用玉米面做成黄色，还有的加入紫薯做成紫色，大小各异，形状也不尽相同，吃后均口留余香，令人回味无穷。

（记者 曹智磊）