怎么样做涮鱼（老乡家的涮鱼做法和配方）

小方子所在的是个小城市，收入低，消费水平也不高，所以鲶鱼这种物美价廉的美食就大行其道，菜市场有很多鲶鱼外卖，当然涮鱼馆也不在少数。小方子的一个；老乡就是卖涮鲶鱼的，一开始在菜市场摆地摊，因为他家的味道特别好，炸的鲶鱼非常好吃，给的分量也足，所以生意非常好。这说起来也有十来年了，如今老乡已经开了三家涮鱼馆。我最佩服她的就是，竟然把自己的涮鱼馆开在别人的涮鱼馆旁边，还活活把别人家的生意都给抢了，最后别人的涮鱼馆不干了，她租下人家的店铺，把自己的店铺扩大了一倍，就这样，一到晚上，门口还摆满了桌子，你可以想想一下，她该多发财。

今天，小方子给大家分享下涮鲶鱼的做法，这等美味，做为吃货，千万不能错过。

大鲶鱼洗净切段，放盐15克，味精10克，胡椒粉5克，冰糖5克，鸡精5克，加大蒜片30克，姜片20克，葱段20克，料酒20克，腌制入味。

将腌制好的鲶鱼段均匀的裹上面粉，三星五得利面粉就行，醒十分钟，油温六成热，下油锅炸十二分钟，外焦里嫩捞出备用。

涮鱼汤底香料如下：八角5克，桂皮3克，草果3克，山柰3克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克，丁香1克。

制作方法：

将各种香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。净锅置中火上，放入菜油炼熟，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁，加入高汤，高汤熬制可参考我原来的文章，放入香料，加入味精、鸡精、老油烧开即可。

吃的时候，将炸好的鲶鱼放入调好的汤中，涮着吃，也可加上时令蔬菜涮着吃，蘸料有醋和辣椒油，越吃越香，这玩意油大，吃不了多少就饱了，所以最好涮点面条，不然会饿的，哈哈。

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