钵钵鸡冷串串摆摊制作过程(四川乐山冷串串钵钵鸡技术配方)

炎热的夏季即将来临,啤酒,烧烤,冷串串钵钵鸡又将迎来火爆的排队场面,等排到自己时肚子早已呱呱叫了,那么怎么在家也能做出外面钵钵鸡呢?为了各位朋友自己也能制作出美味可口的钵钵鸡,也可以摆摊售卖,小编特意请教了多年专门制作冷串串的师傅,当然我这位朋友可不是白给是我用一顿火锅换来的,为了各位喜欢美食的小编一顿火锅也值得,现在将配方贡献给大家;

钵钵鸡冷串串摆摊制作过程(四川乐山冷串串钵钵鸡技术配方)(1)

冷串串效果图

一、骨汤的制作(30-40斤水)

主料;猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只,

注明;主料大骨4-5天换新一次,鸡骨架1-2天换新一次,

二、实际操作;

1、锅中放适量清水,将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中,烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净,备用,

2、不锈钢桶放清水30-40斤,放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料,大火烧开转小火熬制3个小时,

钵钵鸡冷串串摆摊制作过程(四川乐山冷串串钵钵鸡技术配方)(2)

钵钵鸡

五、荤素食材处理;

1、 需要材料;清水10斤、自制料包一个(八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋,沙袋留1\3的空隙,香料用温水泡20分钟,

2、 卤水调味料;

姜片适量、 鸡精10克、干辣椒10克,鸡粉20克、盐适量(调到有一定的咸味就可以了)

3、将10斤清水烧开,加入调味料,香料包熬制10分钟,下入需要烫熟的串串烫熟即可,

4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可,

钵钵鸡冷串串摆摊制作过程(四川乐山冷串串钵钵鸡技术配方)(3)

因四川钵钵鸡冷串串的口味比较多,由于时间的关系,小编暂只得到麻辣红油口味的制作方法,小编将逐步将其他口味的配方发表出,欢迎各位喜欢美食的朋友点击右上角的[关注]或者添加微信;lixiaogang4202, 让我们一起探讨更多的川味美食,

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