菜籽油生榨油好还是熟榨的好（品牌油多指标优于自榨油）

“柴米油盐酱醋茶”是每一家生活的必需品，其中“油”是最近几年在网络上争议比较大的一个，争议的点就是品牌油和自榨油哪个更好，哪个更健康。说自榨油好的理由是认为自榨油中没有添加，农家自己提供材料，保证原料和成品质量，味道更好。而说品牌油好的人的理由是品牌有严格的质量标准，也有严格的品控。一时之间，二者难分伯仲。为了撇开主观意识，从科学的角度评测自榨油和品牌油哪个好，近日，一知名评测平台对搜集到了12种自榨油和3种市场上购买的品牌油进行了对比，对比的结果不出意外的是品牌油多项指标均优于自榨油，也得出了自榨油不仅致癌，还伤肺的结论。

我们先简单看一下评测机构的评测内容和结果。

黄曲霉毒素不需要过多介绍，经常上网的朋友都知道，它是属于一级致癌物，也是最强的致癌物之一，毒性是鹤顶红的68倍。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》对食用油中的黄曲霉毒素的含量有严格规定，花生油中黄曲霉毒素B1的限量为20μg/kg，菜籽油的限量为10μg/kg。

机构最终的结果是12种自榨油中有4种检测出了黄曲霉毒素B1，且其中的一种是超标状态，而3种品牌油中均未检出，通过这一数据，机构得出了自榨油致癌的结论。

烟点越高在使用时越不容易产生油烟，经过检测，12种自榨油中烟点最低的为148，最高的为225，而三种品牌油的烟点最低为189，最高为231。通过这一数据评测机构给出了自榨油的烟点普遍要比商品油低出一大截的结论。

然后机构又在一个密闭的实验舱里通过煎鸡蛋测试几种油产生油烟的情况，其分别选择了品牌花生油、品牌菜籽油，一种土榨花生油和一种土榨菜籽油，得出的结论是用自榨油做菜时，环境里的PM2.5数值急剧升高，很快达到了重度污染的7倍，并得出了自榨油比品牌油更伤肺的结论。

油中的这两个数值越高，说明油的氧化和酸败越严重，也就是变质程度越高，可能存在的有害物质也就越多，按照GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定：食用植物油的酸价应 ≤ 3 mg/g，过氧化值应 ≤ 0.25 g/100g。最终的检测结果是有1款自榨油的过氧化值超标，有4款自榨油的酸价超标。其中两种自榨油的酸价甚至超了标准的2倍。得出的结论是经常吃这种自榨油不仅没有营养，甚至还会损伤身体健康。

作为一名非专业检测人员，从这一机构的检测结果和结论中，我有几个疑问：

1、自榨油有12个样本，商品油只有3个样本，从概率上来说，任何一个指标自榨油出现超标的概率都要比商品油高，在样本数不对等的情况下得出商品油比自榨油健康安全的结论是否有失公正？

2、文章中说“油烟机只能降低屋子里累积的油烟浓度，并不能降低掌勺人鼻子附近区域的油烟浓度。”我的疑问是连锅灶旁边的油烟都处理不到位，那还能指望它处理整个厨房的油烟吗？这种抽油烟机趁早丢掉，用了也是浪费电。

3、做油烟检测时，评测机构选择的花生油、菜籽油都是各有一个样本，通过一个样本就得出的结论有多少可信度？

4、仅仅通过中国女性肺癌患者中有80%不吸烟这一数据，就推断出她们极有可能是因为受到炒菜油烟危害而发病，作为一家评测机构也太不严谨了，毕竟我国还有很多家庭是男士做饭。

5、测评的自榨油中多数没有生产日期，有生产日期的也都是一年以上，而商品油保质期多为18个月，测评的商品油距离生产日期多久读者并不知晓，如果是拿新生产的商品油同存放很久的自榨油做对比有可比性吗？

可能这一机构确实是为了大家的健康进行的评测，但是这么不严谨的评测就给自榨油扣上了有毒、伤肺、致癌的结论是否还有待商榷？

国外资本想控制我国食用油不是一天两天了。起初我国对进口大豆的依赖度并不高，但国外资本通过资本疯狂炒作国际大豆价格，在2004年我国向美国高价购回了800多万吨大豆，在我国采购一个月之后，我国的大豆价格遭遇腰斩，大豆相关企业亏损严重，70%的企业停产倒闭，2005年，美国大豆协会中国代表处就在向总部的报告中高调说出了：“今年是进军中国，整合大豆行业的时候了。”自此，国际四大粮商控股或参股了国内有名的“鲁花”、“福临门”、“金龙鱼”等食用油品牌，形成了外资主导的中国食用油市场。而在国内食用油市场上，这些品牌油最大的竞争对手是谁？那就是自榨油，这就不得不让我怀疑这次的测评背后有什么不纯的目的。

好在，我国很家庭尤其是农民家庭在面对是非面前依旧有自己的判断力，即便品牌油多指标优于自榨油，农民还是吃自榨油，他们不是不怕出问题，而是坚信不会出问题。因为农民相信自己种的油菜、花生，在自己眼皮下压榨出来的油总比去市场购买自己完全不知道怎么生产出来的油要好。

因为自榨油是自己选料，生产也是在自己的监管之下，最近几年自榨油也在发展，压榨工艺也越来越先进，生产过程中也加入了过滤和沉淀过程。自榨油的缺点就是各项食品安全指标可能不合格，但是现在这些基本也都能避免，比如多次少买，缩短存放时间，保证原料的品质等。商品油虽然有各种检测，但也不代表不出问题，奶粉、土坑酸菜出问题的也都是大厂。