鸡蛋的六大误区（关于鸡蛋的那些事儿）

鸡蛋便宜又营养，是很多人必备的早餐之一。然而，关于是否能每天吃鸡蛋，吃多少鸡蛋合适，每种鸡蛋营养价值的是否有差异等问题众说纷纭。今天，让我们来一探究竟。

一、每天吃鸡蛋，真的健康吗？

2018年，北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》（Heart）期刊上的一项研究显示：

通过对近50万人进行平均8.9年的随访，发现每天吃一颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。

鸡蛋富含优质蛋白，且容易被人体吸收利用。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至比牛奶、肉类更高。另外，鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素等对神经系统和身体发育有很大作用。

也就是说，相对于其他营养品，鸡蛋可以说是最实惠的补品。

二、一天不能吃超过一颗鸡蛋吗？

很多人担心鸡蛋中胆固醇含量太高，每天只能吃一个鸡蛋。其实没必要，人体血中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的,只有10%～20%来自食物。

食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系, 但是大部分关系是源于与胆固醇共存的饱和脂肪，而鸡蛋恰好就是胆固醇高而饱和脂肪低的食物，所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响。

身体健康的人一天可以吃1～2颗蛋，偶尔超标也没关系。

三、只吃蛋白不吃蛋黄？

蛋白中只有蛋白质，蛋白质本身的利用率低于牛奶和肉类。只有全蛋的蛋白质利用率最高，蛋黄中除了蛋白质，还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分，所以，蛋黄才是鸡蛋中的精华。

四、土鸡蛋比洋鸡蛋营养价值高？

人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋；而养鸡场生产的鸡蛋被称作"洋鸡蛋"，有人认为，土鸡蛋比洋鸡蛋营养价值高，但是事实并非如此，洋鸡蛋的蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，和土鸡蛋营养价值差不多，甚至洋鸡蛋中的铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

五、蛋壳颜色不一样，营养价值不一样？

用蛋壳颜色判断鸡蛋营养是一个低级错误。蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，但是颜色并不决定鸡蛋营养高低。

六、吃鸡蛋要吃半熟的？

半生不熟的鸡蛋不仅营养不如全熟蛋，而且容易发生食物中毒。

首先，生鸡蛋的蛋白质结构致密，不容易被消化吸收，煮熟的鸡蛋蛋白质的结构松软，更容易被人体消化。

更重要的是，食用生鸡蛋容易发生食物中毒。比如著名的沙门氏杆菌就是生鸡蛋最常见的致病菌污染物，大约有1%的鸡蛋会带有这种致病菌，它会造成严重的食物中毒反应。

七、减肥不能吃鸡蛋？

减肥是可以吃的。鸡蛋比面包、馒头等更扛饿。其中的蛋白质和脂肪能为人体持续平稳提供能量，饱腹感更强。研究显示，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。