泥鳅怎么做干净好吃(做泥鳅时不要直接下锅)

说起泥鳅,很多人都吃过,泥鳅不但肉质细腻,味道鲜美,而且有很高的营养价值,它的外形跟黄鳝和蛇很相似,黄鳝有“赛人参”的说法,泥鳅也有着“水中人参”的美名。

泥鳅怎么做干净好吃(做泥鳅时不要直接下锅)(1)

最常见的泥鳅做法有:泥鳅汤,干煸泥鳅,泥鳅焖豆腐,红烧泥鳅……做法很多,泥鳅虽好吃,但是如果处理不好就会有很重的土腥味,这是跟它的生长环境有关的,泥鳅大多数生活在泥沟污泥里,所以土腥味特别重,如果买回家的泥鳅不是很着急吃,最好是先放入干净的清水中静养3~5天再食用,每天要多换几次清水,看到养泥鳅的水很干净的时候,就说明泥鳅肚子里的脏东西吐干净了,然后就可以开始烹制了。

泥鳅怎么做干净好吃(做泥鳅时不要直接下锅)(2)

话不多说,下面就唠唠怎样做出的泥鳅肉质鲜美还有没土腥味:

【食材】:泥鳅2斤 葱,姜,蒜适量

泥鳅怎么做干净好吃(做泥鳅时不要直接下锅)(3)

1.泥鳅去内脏,很多人吃泥鳅都不去内脏,泥鳅的粘液藏有大量细菌和寄生虫,体内的内脏也容易滋生细菌,而且泥鳅的胆很苦,也没有营养价值,所以别看泥鳅的内脏就那么点,也是有必要清除的。

泥鳅去粘液和内脏其实很简单,做泥鳅时,不要直接下锅,多加这2步,肉质鲜美,还没有土腥味,第一步,把泥鳅放在一个有盖子的容器内,撒入适量的食盐,迅速盖上盖子,三五分钟后泥鳅就很安静了,(一定要快速盖上盖子,我第一次做的时候,盖得慢了点,结果最后是满地爬着找泥鳅)

第二步,待泥鳅安静后,用手使劲搓洗几遍,不一会你就可以看到很多的白色泡沫,再倒入开水中焯水2分钟,然后捞出过凉水搓洗干净,泥鳅表面的粘液就能完全清洗干净了,再用剪刀去掉内脏,泥鳅好吃有诀窍,做好关键这2步,土腥味全无,营养解馋又下饭。

泥鳅怎么做干净好吃(做泥鳅时不要直接下锅)(4)

2.葱切葱花,蒜切蒜片,姜切姜片。

泥鳅怎么做干净好吃(做泥鳅时不要直接下锅)(5)

3.锅中加油,油7成热时下入葱花,姜蒜片,干辣椒和一个大料瓣,炒出香味后加入2勺黄豆酱继续翻炒,炒出酱香味后再加入适量的水,然后把处理好的泥鳅倒入,调一下味:加入适量料酒去腥,白糖提鲜,胡椒粉,生抽,盐,蚝油盖上锅盖大火炖20分钟。(可以去除泥鳅土腥味的调料有很多,比如:料酒,白酒,黄酒,生姜,胡椒粉,紫苏叶,根据自己的需要,搭配放入两三种就可以很好地去腥了)

泥鳅怎么做干净好吃(做泥鳅时不要直接下锅)(6)

泥鳅怎么做干净好吃(做泥鳅时不要直接下锅)(7)

4.二十分钟后,大火收一下汤汁,再撒上点葱花香菜,酱香好吃的泥鳅就做好了。

泥鳅怎么做干净好吃(做泥鳅时不要直接下锅)(8)

这样做出的泥鳅,鲜香美味没有土腥味,好吃又下饭,喜欢的朋友在家里试试吧。

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