庆元菌菇怎么吃（又到一年吃菌时）

每年的这个时候正是吃菌菇的时候，不过随之而来我们也会看到很多因乱吃野生菌而住院、甚至危及生命的新闻。菌菇味美、营养价值高，在日常饮食中必不可少，今天我们就来聊聊吃菌那些事儿。

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吃菌菇有着悠久历史

我国是最早认识和食用菌菇的国家，据考古发现浙江余姚县河姆渡村遗址的出土物中就有菌类，这表明早在距今约6000～7000年的仰韶文化时期古人就已经开始采食蘑菇。

到了有文字记载的时期，食用菌在古籍中则常被称为芝、蕈、栭、苬，《列子》中曾言“朽壤之上，有菌芝者”，《吕氏春秋》中载有“味之美者，越骆之菌”，《史记》中也记载“千岁松根，食之不死”。

不仅会吃，古人还早早就掌握了人工培植菌菇的方法。隋朝时期描述温州永嘉风物的《山蔬谱》中有香菇的记载：“永嘉人，以霉月断树，置深林中，密斫之，蒸成菌，俗名香菇，有冬春二种，冬菇尤佳。”唐代苏恭等人著的《唐本草注》中也记载了：“煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔”的原始木耳栽培法。

到了明代，潘之恒在宋代陈仁玉著的《菌谱》的基础上编写了《广菌谱》，收录各种蘑菇40余种，并把云南、安徽、广西等省出产的19种食用菌作了介绍，这便使得菌菇逐渐成为了人们日常饮食中不可缺少的美味佳肴。

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让人欲罢不能的菌菇

目前世界上已发现的菌菇类食品约600种，我国约有360种。地大物博的土地为各类美味的菌菇提供了丰沃的生长环境，民间也流传着“南菌北菇”的说法，我国可食用野生菌的分布向来有着“南有云南，北有大兴安岭”的说法。

西南地区是国内野生菌最大的一个产区，其中以云南省产量最大。云南素有“真菌王国”的美誉，野生食用菌产量占了中国的三分之二以上，松茸、干巴菌、羊肚菌、鸡油菌等都是云南菌菇的代表。

东北是国内野生菌第二产区，主要集中于大兴安岭地区，其中榛蘑、大腿蘑、白香菇、鸡油蘑们都是优秀的东北菌菇。

不仅是这两大产区的人们对菌菇欲罢不能，菌菇的美味也在征服越来越多人的味蕾，据《2022京东超市粮油调味干货消费趋势报告》，食用菌类相关产品销量持续飙升，线上购买人群也是食用菌消费的一大主力。

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食用菌菇类要注意

菌菇类一般喜欢生长在温暖潮湿的环境中，在一些野外的森林、草地便常常可以见到各类菌菇，很多人缺乏基本的辨别能力或者难以抵御菌菇的鲜美，便会出现误采、误食的情况，从而影响到健康。

食用菌菇类这几点要注意：

• 到正规市场购买，选择有营业资质的店铺购买菌菇类食品，不要采食不熟悉、来源不明的菌类。

• 加工烹饪菌菇类时一定要煮熟、熟透，吃菌时最好不要喝酒，因为一些野生菌会和酒发生反应，引起中毒。

• 不要轻信民间一些辨别有毒野生菌的方法，从科学权威的渠道获取正确信息，不确定的情况下不要触碰、采集、食用不认识的野生菌。

• 食用菌菇不小心中毒，要第一时间拨打急救电话前往医院治疗，不要延误最佳治疗时机。

联合国粮农组织提出一个新的口号：合理的膳食结构要谨记六个字“一荤一素一菇”。菌菇类所含营养物质丰富，还有着独特的口感，我们喜欢吃菌菇，也要吃对、吃好菌菇，切莫因贪图一时美味反而危害到健康。