挖出的鸡头参怎么保存(农村人叫鸡头米)

每年夏天,都会有一种叫做“鸡头米”的食物成熟上市。它的季节性很强,如果我们想要吃新鲜的,仅仅只有两个月的时间。

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下面老于就向大家一一介绍一下:

“鸡头米”到底是一种什么食物?

“鸡头米”其实就是新鲜的芡实,属于睡莲科的植物。由于它的果实是圆球形的,尖端有些突起,看上去有点像是鸡头,所以直接起名叫做“鸡头米”,或者是“鸡头肉”。

它生长在农村的水田里,或者是池塘中。除了天然生长,它还被广泛的人工培植。其中,最有名的产地要数苏州葑门南塘了。

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为什么称“鸡头米”为“水中参”?

1,营养价值丰富。

“鸡头米”作为一种粮食来说,它最多的烹饪方法就是熬粥了。这对于老年人,孩子,或者是年轻人来说,都是一种极佳的养胃方式。当然,有人甚至还将它作为一种药膳。

但是,不管怎样,鸡头米的营养价值是非常丰富的。所以,很多人甚至将它与“人参”相媲美。

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2,鸡头米对生长环境要求很高。

鸡头米非常的矫情,矫情到什么程度呢?它在生长过程中,只喜欢26℃——34℃的温度。

鸡头米非常的霸道,霸道到什么程度呢?它生长的周边,不能放养水禽。

鸡头米非常的娇贵,娇贵到什么程度呢?它生长的水域中,水质一定要好,还不能碰农药,一碰农药就会枯萎,或者死掉。

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3,鸡头米的获取“来之不易”。

鸡头米的果实并不是裸露在外面,而是隐藏在水里的。所以,农民们在收获的时候,就要更为麻烦一些。

不仅如此,鸡头米在水里的果实部分,全身都长满了刺。并且当它收获的时候,全是农民们用割稻谷的镰刀收割的,无法像收割小麦那样,还可以用机器。

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而当农民们辛苦地将它们收割回家后,还需要将外面的这层刺全部剥掉,才能露出白色的鸡头米果实。并且为了保证剥出来的鸡头米果实完整,不被损坏,全程无法用机器,只能通过手工进行。

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并且在手剥的时候,还非常麻烦。去掉外面的刺之后,要先把鸡头米用清水清洗干净,然后晾干水分,最后才能再用小刀将真正的鸡头米果实挨个撬出来。

以此来看,想要最终将鸡头米做成一份美食,可真的是要煞费苦心,来之不易了。这样珍贵的鸡头米,又怎能不和“人参”相媲美呢?

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鸡头米的烹饪方法。

1,鸡头米熬大米粥。

鸡头米的烹饪方法有很多种,其实最简单的就是和大米混合在一起煮粥。

方法很简单:

(1)先抓一把鸡头米放入锅中煮一段时间,至于具体的时间并没有特殊的要求,我一般会煮15分钟左右。

(2)放入大米,一起煮,煮至自己喜欢的软烂程度即可。

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2,鸡头米炖排骨。

(1)先将鸡头放在锅里,用小火烘炒至表面微微发黄。不过需要注意的是:不需要加油哦!

这样做可以使鸡头米在与排骨炖在一起的时候,避免粘连,颗粒分明。

(2)将鸡头米与排骨放入锅中炖,其方法与炖排骨的方法一样。

炖好了之后,鸡头米的颗粒饱满,排骨以及汤里都带着一股淡淡的清香,味道非常迷人。

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3,炒鸡米头。

对于刚刚剥出来的新鲜鸡米头,最能体现其好味道的烹饪方法就是炒着吃了。炒虾仁,炒肉,或者清炒,等等都是可以的。

但在炒制之前,最好是将鸡米头放在锅中煮一下。其实,我们也可以理解为是焯水。

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4,鸡头米羹。

江苏地区有一道非常有名的小吃,叫做“鸡头米羹”。它就是以“鸡头米”为主要食材,加入了江南地区特有的藕粉熬制而成,非常的美味。

具体方法如下:

(1)锅里烧开水后,加入鸡头米熬煮,此时熬煮的时间可以控制在两三分钟。

(2)用藕粉勾芡芡汁,同时倒入一些桂花蜜。

(3)使加入桂花蜜的藕粉勾芡汁和熬煮好的鸡头米混合在一起,鸡头米羹就这样做好了。

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鸡头米羹是江南地区特有的小吃,正如作家柏邦尼所说的那样:“北方人几乎没吃过新鲜的鸡头米,圆润,清澈,弹性十足,搭配桂花,正是江南的气质。”

朋友们,你们吃过这种鸡头米吗?

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