橄榄油花生油玉米油哪个好(橄榄油玉米油菜籽油)

前不久,丽清和家人一起去市区一家大型超市购物,想到家里的食用油快用完了,便准备买一瓶。可是,在食用油专柜前,丽清却和丈夫为买什么油有了分歧,一向追求生活品质的丽清坚持要买进口某品牌特级初榨橄榄油,一瓶750克,价格为139元;而丽清的丈夫却说没必要买这么贵的油,某品牌一瓶5升装的玉米胚芽油不到80元,还送900毫升葵花籽油,“营养成分什么也没多大区别”。

家庭食用油买什么样的比较好?油真的越贵越好吗?是不是等级越高营养价值也越高呢?

橄榄油花生油玉米油哪个好(橄榄油玉米油菜籽油)(1)

食用油有哪些种类和等级

食用油,每户家庭每天的厨房都必不可少的调味料,很多人十分重视对它的选择。现在各大超市食用油品种很多,有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等草本植物油,也有油茶籽油(山茶油)、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等木本植物油。当然,食用油还包括我们平时常见的猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等动物油。

据市食品药品监督检测院副院长徐广伟介绍,根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同,将油脂产品分为原油和成品油,成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。笼统地说,最初国家制定的食用油标准仅分为一级油和二级油两个等级。目前国标则把食用成品油分成一至四级,相对应地,过去的色拉油是现国标的一级油,高级烹饪油是现国标的二级油,而老国标的一二级油相当于现国标的三四级油。

徐广伟介绍,油的等级越高,意味着其精炼程度越高。其中,一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺。等级越高,颜色越浅,一级食用油无色无味,安全程度较高。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,但也不可避免流失部分营养成分。而三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序,导致杂质含量较高,但相对来说较大程度地保留了胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。

食用油产品包装上必须注明食用油的所属等级。不同的级数分别执行不同的质量标准,四级作为最低等级是所有炼油企业必须达到的起码标准。

徐广伟说,原油即指未经精炼等工艺处理的油脂(又称毛油),不能直接食用。比如市场上有些自行出售的土菜油,没有经过精炼,就可以称为毛油,这种土菜油闻起来挺香,不少流动摊贩用来制作煎饼等小吃,色泽也十分好看。但是,这些没有经过精炼的毛油,其中可能含有苯并(a)芘、黄曲霉毒素、溶剂、农残、多环芳烃等有害成分,以及游离脂肪酸、棉酚和胶质等某些“杂质”。食用后会对健康带来危害。

橄榄油花生油玉米油哪个好(橄榄油玉米油菜籽油)(2)

营养价值并不以油的等级来衡量

目前市场上食用油有好几种等级,比如特级、一级甚至二级,有不少消费者有这样的疑惑:等级越高的油营养价值就越高吗?

如果精炼到一级油的程度,油中所含杂质非常少,但是某些营养元素也很少了。比如大豆油里面含有胡萝卜素,脱色过程把胡萝卜素的成分去掉了,颜色变浅了。而四级油精炼的程度不是那么高,油中含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等,所以如果从营养成分保留的角度考虑,四级油反而是最好的。不过,三级油、四级油中含的杂质也较多,消费者可根据自己的需要进行选购。

徐广伟认为,食用油并不是以价格来衡量其好坏,也就是说,不能简单地说越贵的油越好,而是主要看其不饱和脂肪酸的含量多少。比如橄榄油和茶籽油就不错。橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸,其中70%以上是单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还含抗氧化物———橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇,有助于预防心血管病。茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、食疗功能两者不分伯仲。相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。

不过,相对大豆油、玉米油、葵花籽油来说,橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

业内人士指出,判断一款食用油的营养价值不能单看等级,要综合看食用油的各项成分和质量限定值。当然,无论是一级油还是四级油,只要其符合国家卫生标准的,消费者可放心选用。

食用油小贴士】

关于吃油

少吃油。油即是脂肪,含有较高的热量,如今生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油,防止热量摄入过多。

吃好油。不同的油营养价值不同,木本植物油>草本植物油>动物油。

吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种不同营养成分的需要,达到健康目的。

如何存放

盛油不要用塑料桶和金属容器,可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。

盛油前应把容器洗净擦干,装油后盖严盖。

用过的熟油不要和生油掺一起。

存放在干燥避光处。

油瓶要经常更换。

油瓶不要离热源太近。

尽量买小包装的油品,缩短存放时间。

编辑:方一

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