让惠灵顿牛排名声大噪的电视剧（别光顾着对剧中的惠灵顿牛排舔屏了）

告别了《欢乐颂》，小吃货最近又迷上了“孙漂亮”主演的《好先生》！

孙红雷在剧中饰演的陆远，曾是米其林三星主厨，后来因为一些狗血的原因跌入人生谷底， 作为重振旗鼓的杀手锏，陆远必须想方设法把惠灵顿牛排做好。终于凭借这道菜（当然，还有一些让人啼笑皆非的小计谋）重拾主厨生涯。

剧情搞笑没错，但这还真不是吸粉的关键，由孙红雷亲自操刀制作的“惠灵顿牛排”才是本剧吸睛的一大看点！舔屏（//▽//）

这道经典且华丽的牛排，是起源于英国皇室有名的传统菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。

这道菜究竟有多牛？小吃货寻遍苏州，终于找到了会做这道菜的大厨来还原这道菜。

吃货们，准备好纸巾擦口水，我们马上开始。

今天为我们操刀的“好先生”是西餐大厨Calvin Song，别看他年纪轻轻，却已有13年的从业经历，说起刚入行的那会儿，也是从每天削50斤土豆切50斤洋葱和开始的，也会因为呆萌冒失被师傅责罚，简直就是翻版小蔡（张艺兴）有木有！而这道惠灵顿牛排，就是他在上海半岛酒店任职期间学会的。

首先，一道完美的菜品选料非常重要，大厨选用澳洲谷饲牛肉，这种牛肉不仅质地细腻鲜嫩，即使带血的三分熟也能轻松hold住，完全不用担心会吃坏肚子。所用的部位是牛里脊也就是我们通常所说的“菲力”。

第一步：初步调味&微煎

只见大厨在砧板上撒上盐和黑胡椒，然后牛排在上面滚动，这样可以使调味更均匀。然后就可以拿去煎了♪（＾∀＾●）ﾉ

牛排表面煎至金黄使肉汁得到第一层保护，煎至三到五分熟即可，这是惠灵顿牛排一大特色，切开后中间微微泛红，呈现性感的过渡色，才是最完美的状态。

第二步：排血

煎好的牛排因为只有三成熟，所以有很多血水渗出，这时候用厨房纸垫在牛排下面排掉一些血水，是很重要的步骤。

第三步：秘制酱料

关于这个酱料，虽然看似差不多，但实际上每个大厨都会融入一些个性元素，Calvin的秘方是用蘑菇、鹅肝、松露和开心果切成碎粒炒制而成，注意是“颗粒”而不是“泥”。

秘方说出来会不会被灭口？！

小吃货好方。。。Σ(っ °Д °;)っ

第四步：涂抹芥末酱

稍事冷却后，将芥末酱涂在表层，起到进一步的调味，细致地涂抹使之顺着牛肉肌理很好地渗透进去。

第五步：火腿片包裹

帕尔玛火腿片内层涂抹蘑菇鹅肝酱并将牛排卷在中间，包裹紧实，使层次感更加丰富也使味道更加浓郁。

第六步：定型

将紧紧包裹好的牛排（呃，这个时候的形状更像一个火腿。。。）放进冰箱保鲜室冷藏20分钟以上，起到定型的作用。

第七步：酥皮包裹

终于要包裹酥皮啦~此时牛排外层的风干火腿，已经彻底将肉汁紧紧锁在牛排中，以保证最外层酥皮烤制过后酥脆可口。最后酥皮表面划上一些口子，并且用蛋液涂抹，保证起酥和上色。

第八步：烤制&切片

烤箱预热200度，烤制20分钟左右，香喷喷的惠灵顿牛排就出炉啦！

(;￢д￢) 这货不是面包，这货不是面包，这货不是面包……

切的时候也有讲究，要用面包刀，这样可以防止酥皮脱落。

看到了吗？性感的过渡色。Calvin说这块牛排三分熟，当然，也可以按照客人需求再熟一点。完美的惠灵顿牛排不会超过五分熟。

配上大厨秘制的红酒汁真是鲜嫩可口，吃到嘴里肉汁四溢，还有比它更贴切“外酥里嫩”这个形容的吗？

小吃货感觉自己看完了一整部《天龙八部》，这复杂程度，果然是为了皇室定制的，真不是一般人能轻易驾驭的。如果你想解馋，还是得找Calvin这样靠谱的大厨为你私人定制啦~

做菜的间隙，话唠兼大厨Calvin介绍说，惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役中击败了拿破仑的英雄“惠灵顿公爵”，据说这位将军很喜欢吃这款酥皮焗牛排，“惠灵顿牛排”也由此得名。（咳咳，小吃货联想到东坡肉了。。。）其实，英国菜中酥皮包裹的鱼或肉都被称作“Wellington”，可见，惠灵顿公爵十足是位“酥皮控”。

大厨Calvin Song目前就职于吴宫泛太平洋酒店，也就是说，小伙伴们如果馋这道菜，可以拨打酒店电话咨询或预约。正由于这道菜工艺复杂，所以没有提前一天预订是吃不到的哦~

预订热线：0512 6510 3388 分机 8517 （萃英园西餐厅）

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