纯巧克力蛋糕（八寸戚风蛋糕）

所有烘焙爱好者几乎都是从做成功一个戚风蛋糕开始的，做一个美丽的奶油蛋糕送给亲人，送给自己，必须有一个成功的蛋糕胚，戚风蛋糕是首选，绵软的口感，最适合夹上奶油馅。我的菜谱里有几款奶油蛋糕，都是用戚风蛋糕做的，以前也写过一个菜谱，因为当时没有传菜谱的经验，缺图不完整，现在补一个步骤与图片完整的戚风蛋糕做法！

By 清露风荷 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 5个（每个60克左右）
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1、鸡蛋从冰箱里取出，稍微回温一会，蛋清蛋黄分离，称量好所有配料。

2、盛蛋清的打蛋盆必须保证无水无油，我一般会用餐巾纸把盆擦一下再放蛋清。我感觉用大号的勺子分离蛋黄更好用。

3、蛋黄里加入20克细砂糖，再加入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。

4、这是打匀的样子。

5、再倒入牛奶，继续用手动打蛋器打匀。

6、筛入低筋面粉。

7、用硅胶铲挂“Z”字的方式拌匀。放在一旁备用。

8、开始打发蛋清，先用电动打蛋器开低档打几下，随后转入高档打，出现细密的气泡时加入40克细砂糖的1/3，继续高档打发。此时可以把烤箱160度预热。

9、打到泡沫膨胀密集，气泡变小的状态时加入1/3的细砂糖继续打。

10、打到如奶油，出现纹路不消失状态时加入最后的1/3细砂糖继续打发。

11、感到打蛋器稍微有阻力，蛋白霜细腻光滑，提起打蛋头，出现小尖角的时候，干性发泡状态的蛋白霜就打好了！此时正是戚风蛋糕所需要的状态！这时候可以再用低速打一分钟，减少气泡。

12、取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里。

13、采用翻拌的手法，就是像我们平时炒菜的动作一样，从底部往上翻过来再压下去，拌匀。

14、然后倒入蛋白霜盆里。

15、继续用翻拌手法拌匀，拌好的蛋糊非常细腻，没有气泡，光滑而有光泽。

16、准备好一个八寸阳极烤模，把蛋糊从高处倒入模具中，可以减少气泡，然后用刮刀把表面刮平，拿起轻轻震两下，去除气泡。

17、放入预热好的烤箱，160度60分钟。每家烤箱温度不一样，请根据自家烤箱脾气设置温度。烘烤的前30分钟不要打开烤箱门，30分钟后可查看烘烤情况，如有开裂，可适当调低10度。

18、烤好的蛋糕拿出烤箱，轻震一下，然后倒扣悬空晾凉。彻底凉透后才可以脱模。脱模时可用手轻轻把蛋糕从模具边缘往中间转圈的拨，让蛋糕周围都脱离模具，最后从活底推出来。

19、脱模后高度在6-7厘米左右。作为早餐、下午茶和蛋糕胚，都是很好的！

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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