胚芽米和小米的营养区别（胚芽米的结构及营养构成）

吉林单氏米业-胚芽米小编要告诉大家，稻谷的外壳被去除后就成为了糙米。糙米由五部分组成: 胚乳、外壳 (包括果皮和种皮) 、糊状物层、胚芽和胚乳、其中胚乳占糙米总重量的60% 以上。胚乳中含有大量的碳水化合物和一些蛋白质; 外皮中含有大量的膳食纤维和矿物质，如宏观元素钾和镁、以及微量元素硒和锌等，但它也含有影响味道和矿物质吸收的有机化合物，例如植酸，而胚芽含有大量的维生素和矿物质以及一些其他功能性活性物质。在将糙米加工成精制白米的过程中，维生素、矿物质和一些功能成分被浪费掉，因为它们与麦麸、胚芽和部分糊层一起进入米糠，从而大大降低大米的营养价值，它甚至导致一些人的维生素和矿物质缺乏疾病的发病率增加。糙米和胚芽米由于保留了胚芽部分，大大改善了它们的营养特性。

胚芽米-吉林单氏米业

近年来，随着人们自我保健意识的增强和回归自然趋势的兴起，一些关注营养和健康的人回到了他们原来的本性，重新出现了吃粗粮和粗加工谷物的时尚趋势，对大米的偏好也从原来追求口味的白米转变为追求更丰富营养的糙米。

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由于糙米保留了部分外皮、糊状物层和胚芽，维生素、矿物质和膳食纤维的含量明显增加，不饱和脂肪酸、黄酮、谷胱甘肽 (GHS)，抗氧化物质的含量和具有特殊营养支持作用的物质如十八烷醇的含量也显著增加。然而，糙米被一层密度极高的粗纤维组织和麸皮蜡包裹着，其吸水性和溶胀性差，烹饪时间长，淀粉难以糊化，粗糙的味道和麸皮的味道，然而，麸皮含有植酸盐，这会影响矿物质的吸收。所以糙米因为粗糙的口感不被人所接受，而和糙米营养几乎相同的胚芽米就出现了。

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胚芽米的营养价值和糙米基本相同，但是却更容易消化，味道更好，口感也和普通精白米几乎相同，所以很受大家的广泛欢迎，食用胚芽米，不仅是可以摄取到更多的营养物质，还可以让身体素质得到提升，更加健康，所以大家可以将主食改为食用胚芽米，是非常好的，可以选择碱不落有机胚芽米，有机更健康。