大美梨城之美食探访（呷早餐就去千年古镇㮾梨）

纪录片《早餐中国》里说：“只需早起，就能找到故乡”。

长沙米粉、津市牛肉粉、郴州杀猪粉、衡阳鱼粉……湖南米粉千千万，论哪家最好吃，估计谁也不服谁。但在长沙县，要说哪里的早餐最nia塞，千年古镇㮾梨绝对排名NO.1!

没有哪个镇街像这里一样，早餐店如此兴旺。这厢桌桌满座，点单的街坊又把下粉/面的老板围了起来。

呷完早餐，老街坊不急着离开，而是和三五老友围坐聊天，用大瓷杯呷茶，好不悠闲，可称之为“㮾梨早茶文化”。

为何㮾梨早餐文化如此兴盛呢？

一位呷粉的老街坊开玩笑说：“㮾梨人懒，懒得自己搞。”而这玩笑话背后，也蕴含着㮾梨人的相对富裕的生活状态，口袋有钱，才能悠然自得地迎接每一个早晨。

历史上的㮾梨，曾凭借浏阳河、湘江交通之利，成为湖南漕运、盐运的中心和对外开放的重要港埠，水运发达，经济繁荣。

上世纪80年代以来，㮾梨全力推进工业发展，以汽车配件、工程机械、食品加工为特色的工业园区发展迅猛，人们的口袋充裕起来，也便更关注生活的质量，这一点在吃，尤其在早餐上凸显得淋漓尽致。

来到㮾梨，随便哪家面馆小吃早餐店，呷面嗦粉的、喝茶唠嗑的，每一家都人声鼎沸，热闹非凡。

早餐来一碗热腾腾的手工面，已然成为了大多数㮾梨人的生活准则。

在朋友的推荐下，我们探寻了五家老店，在㮾梨几乎家喻户晓，不仅本地人从小吃到大，就连长沙河西的朋友都会驱车品尝。

ONE

「建哥手工面」

“冒得开水哒勒”

一来建哥这儿，就听到一大波食客熟络的叫喊声。

小小的窗口前站满了人，有依旧睡意绵绵的伢子妹陀，也有精神抖擞的小满哥，人来人往，开启㮾梨人烟火气的一天。

拌面是招牌，只有辣椒炒肉、辣椒炒蛋等简单的几种码子和配菜，拌面、炒面、汤面，堪称建哥的经典招牌。

开店二十年的功夫，建哥已然成为了㮾梨人尽皆知的老店。

每天凌晨四点半就开始做面、准备食材，经常是大清早就有人来吃，直到十一点才能停下来休息。

如果人多，手工鸡蛋面根本不够，只能再现做。

做出来的鸡蛋面软硬适中，微微发黄，淡淡碱味，碱的存在其实调整了面条的粘度，这样的拌面不易坨在一起，吃起来更劲道。

如果吃不惯碱味，醋是最好的调和剂，碱和醋中和产生的化学反应，总容易勾起心底的舌尖记忆。

“还有人从马王堆过来呷”

“呷完还打包几碗肥克”

味道好到食客开车几十公里也要来吃，连市区里一些小有名气的粉馆也曾经来这里学习过技术。

建哥不仅口味好，价格也不贵。从前3元一碗，现在不论码子份量统统9元，十足十的份量与美味，足以开启一天的满足。

TWO

「航弟手工面」

没有本地人指导，一般人或许很容易被它简陋的外表劝退。

其实内里宽敞闲适，桌椅随意摆放着，食客们在其中浑然一体其乐融融，几乎感受不到边界感。

老板航弟是地道本地人，和老板娘一起开了九年面馆。面馆从龙华小区搬到童乐幼儿园旁边，味道不曾变过。

手工制作的粉面，基础的码子只要9块，虎皮蛋、牛肉码卤得入味至极。

来这儿的食客，只消说一句要什么面，等两分钟加上码子随意找个位置就坐下了。

自己加码，插空就坐，随意得很。加码子全凭喜好，但空得最快的永远是辣椒炒肉的料缸。

辣椒炒肉拌面、韭黄肉丝汤面是这里最受欢迎的码子，强烈推荐。

拌面味重咸香，汤面香甜鲜美，各有咸淡特色，不过面条本身的口味才最是万里挑一。

这里的手工面碱味不重，一勺熬制多时的高汤倒进猪油调料的碗里，浓郁的面香、猪油香霎时间侵袭整个口鼻，那刻入骨髓的美味，馋得人直咽口水。

THREE

「大码头面馆」

在㮾梨吃早餐，还有几家没店名的老店。

“克大码头呷面咯”

在陶公庙附近，有一家老面馆，招牌虽是“湘梨餐馆”，但这并不是店名。“我们搞了很多年了，后来搬到这里，也懒得换招牌了，反正大家都认得。”老板介绍，一说“大码头面馆”，或者“伍晓红”，老㮾梨都知道。

在㮾梨最老的巷子里开了十多年，是㮾梨人心照不宣的美食密码。

伍晓红是这家面馆的一个标志，他们一家在这里做了几十年的早餐，现在由儿子接班，依然用大铁锅下面，好口味不变。

与前两家不同的是，这里的码子是单份现做，基本码子10元一份，招牌有经典的辣椒炒肉和爆炒猪肝、腰花。

食材是一早就准备好的，从下锅到爆炒出锅，三分钟绰绰有余，往往是茶还八分烫的功夫就已经做好了。

这里的手工面比前几家要粗一点，因而咬口更加Q弹劲道、丝滑爽嫩，香气扑鼻。拌上刚爆炒过的猪肝，简直妙不可言。

FOUR

「无名面馆之邮政旁」

“老板，搞两个面咯”

“还是老样子”

没有名字的面馆还有这家，看似平平无奇的小店子，但只要说一句“克邮政旁边恰面”，㮾梨人自然是心领神会了。

小小的摊面，却吸引着无数好吃的㮾梨人。来这吃的基本上都是熟客，三五食客随性而坐。街坊邻里间招呼一声，这就是㮾梨最平凡的早晨。

㮾梨人好吃且好客，面馆的老板娘似乎和每一位食客都能唠上几句。而我们这群初入㮾梨的“外地人”，更是受到了他们的热情招待。

“这个面你要快点呷，不然坨咯”

“你喜欢呷哪个就点哪个，都好呷”

无名面馆保持着㮾梨一贯的随性风格，5点营业，没有招牌，所有码子随意加，每一碗粉面都只需要8元。

榔梨人爱好重口，码子更是浓油赤酱，镬气十足。这家粉面的口感相对较硬，但也更为爽滑劲道。低头大口一嗦，每口皆是畅快满足。

现炒的码子配上柔软筋道的面条，㮾梨人的豪爽与大气皆在这一碗一筷之间了。

FIVE

「霞外婆小吃」

㮾梨早餐除了粉面馆子，还有一家年近半百的小吃老店——霞外婆。

根据导航，我们最先来到了老旧玻璃门店，而如今的新门店，也不过在20米开外。墙上贴着菜单，老旧的报纸和桌椅，在㮾梨长大的朋友，一定最熟悉不过。

XIAWAIPO

如今，霞外婆少在门店，雇有街坊在门店内照看生意，但她自己研发的老手艺，却一直通过老三样的口味在这里流传。

每天8点开始制作早餐，现做现卖，10点开始售卖小吃，糖油粑粑、韭菜盒子、糖饺子是店内招牌。猪油拌粉、卤味、烫猪血......各式各样的小吃零食，也是颇受欢迎的美味。

五星推荐这里的糖油粑粑，包裹着糖衣，顺滑爽嫩的口感，香甜软糯之间，保留着年代的老手艺。

现炸的韭菜盒子带着浓郁的葱香味，外脆里嫩，味美不腻，延续着老长沙的味道。

这里的小吃所需的配方、卤水，几乎都是霞外婆从小研究出来的口味，开了40多年，是㮾梨人从小吃到大的舌尖记忆。

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「你觉得㮾梨哪家早餐店最好吃？」

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