土豆发芽还没有绿的可以吃吗（土豆发芽不能吃）

说到叱咤中外餐桌的食材，土豆肯定是其中的老大哥了。

不论是国外的焗土豆泥、土豆沙拉，还有炸土豆球，还是咱们餐桌上常见的咖喱鸡、土豆焖鸭、酸辣土豆丝、大盘鸡等，都深受吃货们的喜爱~

土豆属于比较好保存的食材，但也难免会有变绿，甚至发芽的情况。

张阿姨：哎呀，土豆变绿发芽莫吃了，好像和一种叫龙葵素的东西有关

王大妈：就因为这一点绿色就要丢掉？太可惜了

变绿、发芽了的土豆到底能不能吃？吃了会不会有危险？怎么避免这种风险？在安安妹揭晓真正的答案前，我们先看看凶手“龙葵素”

可惜，对于我们人类来说，龙葵素就很危险了，这货具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用，如果中毒了，就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。

不过，据安安妹所了解的情况，龙葵素致死的案例还真是很少哦。

呼呼，还好，不是鹤顶红，不会一吃即死。

可是，可是

“你知道吗，新鲜土豆也含有龙葵素……”

什么，这这这……

不用担心哦！正常土豆中龙葵素含量很低，通常1斤土豆所含的龙葵素不到0.05克，正常食用基本不会有任何安全问题，可以放心吃。

且龙葵素主要集中在土豆的芽、皮和芽眼周围，30%~80%的龙葵素集中在外皮附近，去皮可以去掉绝大部分的龙葵素。而且 ，随着育种技术的发展，现在培育的土豆龙葵素含量本身就已经降低了很多了。

看吧，都说咱们扛得住嘛

那么问题来了~土豆发芽会含有大量的龙葵素，吃了会食物中毒，是不能食用的。那变绿的土豆能吃吗？跟着安安妹往下看~

土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层会产生叶绿素，以进行光合作用，预备进入生长期的另一阶段，这就使得它变绿。另外在有叶绿素的部位也在同时产生龙葵素。这两种反应同时在表皮发生，因此，变绿即代表着龙葵素的含量在增加，相比正常土豆，变绿后的土豆中龙葵素含量的确会高一些。

变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点，没有变绿的土豆，没啥叶绿素，龙葵素也就少点啊。

那么，变绿的土豆到底能不能吃呢？

其实，大家也不用一看到变绿的土豆，就担心吃了会中毒。实际上，还是那句话：剂量决定毒性。

首先，土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会逐步上升。所以，如果在买土豆的时候发现已经开始变绿了，说明土豆的质量变差了，最好就不要买了。而当土豆中龙葵素的含量超过每公斤200毫克时，味道会变苦，难以下咽。

还有呢，别怪安安妹没告诉你们哦：龙葵素是一种生物碱，它既怕热又怕酸，所以，刚开始变绿的土豆，只要我们把它的皮削了，然后高温烹饪一下，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解了，少吃一些也不用担心中毒哦。

不过，话说回来，安安妹还是劝劝大家，遇到变绿的土豆，尽量别吃，丢掉比较好。