炭烤用的鸡爪怎么卤?烤鸡爪的正确做法

烤鸡爪要选择肉厚一点的,大一点的,吃起来才会有嚼劲。放在自制的油卤里面浸泡一个小时,串串烤熟,刷酱撒料即可。

炭烤用的鸡爪怎么卤?烤鸡爪的正确做法(1)

第一步,制作油卤。老姜50克切片,大葱50克切成马蹄葱,蒜子15克拍松备用,香菜一把切成段备用。首先要先把锅烧热,加入色拉油,再加入一勺鸡油,先把油温烧到三成热,下入配料炒香,加入八角一把增香,花椒一把解腻。大约小火熬制五分钟,把所有的料都熬至金黄色,加入清水五斤,清水的量能够泡鸡爪就可以了。

烧开以后煮五分钟,把里面的杂质都捞干净,蔬菜料长期熬煮会发苦。加入生抽调味,加入小鲜侣调味汁提鲜,放入鸡爪煮十分钟,泡50分钟,放在油卤里面泡熟就可以了,泡好以后捡出备用。

下一步开始串鸡爪,串鸡爪一直从底部穿到中指,把整个鸡爪撑起来。泡好的鸡爪是凉的,因为有韧劲儿,穿的时候阻力会比较大,最容易扎到手,直接把签子从中指穿出来就可以了。

炭烤用的鸡爪怎么卤?烤鸡爪的正确做法(2)

现在我们开始烤鸡爪,鸡爪先干烤一分钟,把水分烤干,烤干翻面刷一层烧烤油,还有背面都刷上,防止里面还没有热,外面都焦了。一般情况下两排碳全部燃烧,温度在300度左右,烤鸡爪不会滴下太多的油,但最好还是要配一个电风扇吹烟。烤到金黄色以后,刷上薄薄的一层烧烤酱。鸡爪烤干以后,肉其实没有太多,薄薄地刷一层用来粘撒料,撒上孜然、小茴香,还有一些调料做的撒料,再撒上辣椒粉,提色又增辣。

翻面把另外一面也撒上撒料和辣椒粉。如果说看起来比较干的话,用刷子弹上一点烧烤油就可以了,就跟炒菜明油差不多是一个意思。烤熟烤香即可装盘上桌。那么卤烤大鸡爪制作完成。

炭烤用的鸡爪怎么卤?烤鸡爪的正确做法(3)

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