老白茶饼的正确冲泡方法(图文详解白茶饼冲泡)

老白茶饼的正确冲泡方法(图文详解白茶饼冲泡)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

饼茶,白茶的另一种形态。

它与散茶共存,成为白茶的两种常见状态。

白茶压制成饼,拥有诸多好处。

其一:白茶压饼,减少空间占有率,方便运输。

其二:白茶压制成饼后,减少了茶叶之间的相互震荡,不容易出现破碎的情况。

其三:白茶压制成饼,拥有独一无二的醇厚口感,实属难得。

其四:白茶压饼,方便小藏家们的收藏,不会占用太大的空间。

老白茶饼的正确冲泡方法(图文详解白茶饼冲泡)(2)

因种种好处,白茶饼脱颖而出,成为茶桌新宠。

到了冬季,更因为白茶饼能转化出独特的口感,成为煮茶宠儿。

但,有个问题困扰茶友许久:白茶饼要怎么冲泡才好喝?为什么我泡的茶饼,没有你描述的那些香气和口感呢?

排除茶叶本身的品质外,冲泡手法对白茶饼的味道影响最大。

还是那句老话, 天下武功,唯快不破。

然,总有一些外界因素在拖后腿,阻碍了快出水的进行。

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《2》

什么因素,影响了饼茶快出水?

第一:未使用茶滤出水

茶滤,即冲泡的时候起到阻隔作用的茶具。主要功能就是避免碎叶子落入汤水里,从而影响喝茶感觉。

但,有的茶友并没有使用茶滤的习惯。

兴许是因为平时冲泡的都是散茶,散茶叶片大,并不需要使用到茶滤。久而久之,就很难想到在冲泡的时候使用茶具。

但到了冲泡茶饼这关,还是建议大家使用茶滤。我们要将一切会影响茶汤口感的因素,扼杀在摇篮里。

为什么没使用茶滤会影响出水?

主要是因为开口小,影响了出水速度!

老白茶饼的正确冲泡方法(图文详解白茶饼冲泡)(4)

在平时泡茶时,我们总担心也茶饼、碎叶子一类会随着水流落入公道杯,于是乎就采取了一个明智的做法——减小开口。

开口小了,的确能起到了阻隔的作用。但问题也随之而来——出水速度变慢。

第一冲,出水变慢,茶友们还感受不到茶汤的明显变化。但随着冲泡的进行,到了第二三冲,后遗症就出现了——茶汤浓度忽而变大。

到了第四冲,即便你调整成快出水的方式,也于事无补,茶叶品质已经被损害,病入膏肓。

而茶滤的出现,就是有利的保障,即便快出水也没关系,在冲泡的时候能成功阻碍茶叶流入公道杯中。

也有的茶友问了:“冲泡的时候,会有碎叶子泡出来,这不是会影响投茶量吗?泡出来的汤不会受影响吗?”

给您支个招,在头两冲可以将碎叶子夹回盖碗里,继续冲泡。

当然啦,如果您是在茶艺表演时,还是默默地让碎叶子留在茶滤中吧,否则会有些影响美观。

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第二:错误的冲泡的观念使然

有人觉得:饼茶,经过紧压后,牢牢地团抱在一起,要是没有把茶泡散,会影响滋味释放,于是在冲泡时就抱着要把茶饼泡散的想法,长时间闷泡,一定要泡开为止。

冲泡茶饼,不是泡发干海参,并不需要这么疯狂。

长时间闷泡会带来什么过后?

答案是:苦涩。

在第一冲、第二冲您兴许还感受不到强烈的苦涩感,但到了第三冲,第四冲,茶叶通道被完全打开后,茶多酚、咖啡碱物质肆无忌惮的涌入沸水中,您就能感受到来自茶多酚与咖啡碱的问候。

这些茶汤作用在味蕾上,并且向神经末梢传递信息,而后就产生了我们所说的苦涩味。

这,就是坐杯后带来的后遗症。

这就是为什么有的茶友冲泡饼茶,总是抱怨茶不好喝,味道重,一点也不柔美。

冲泡方法就用错了,还如何保证茶汤的风味?

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茶饼冲泡做到快出水,撬饼很关键

为了规避这些会阻碍快出水的因素,在冲泡茶饼时,有些准备工作是必须的。

第一关,就是撬茶饼!

茶饼,要撬成薄片状,尽可能保留叶片的完整度,这样才可以规避茶叶太碎。

尤其是在撬取白牡丹饼的时候,更要注意撬取完整的茶饼。

白牡丹,本身含有茶多酚、咖啡碱物质丰富,若是茶叶撬取太碎,冲泡的时候容易苦涩,严重影响白牡丹白茶仙子的称谓。

再者,撬取老茶饼的时候,也要注意,保证叶片能撬成薄片状。

老茶,在经年的转化下,叶片干燥易碎,要是用力过猛,或者是没掌握撬茶精髓,就会撬下一堆的碎末,而后又因为惜物,舍不得浪费这些碎末,于是通通收入盖碗,继续冲泡。

然,这些碎末会破坏茶叶的整体口感。

而薄片状的茶饼,可适当减少这方面的顾虑。

撬茶饼,也没别的诀窍,多多练习即可。

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无他,唯手熟尔。

如果您喝的是老茶,撬茶时留下了许多碎末,也不必太耿耿于怀,给您个行之有效的建议,将这些碎末用茶包包装好,按照平时个人的喜好称取相应重量,改用煮茶的方式。

这样,既不会影响盖碗冲泡,又不会浪费茶叶。一举两得。

尤其是上了年份的老白茶,品质好,存量少,更让人舍不得糟蹋好茶。

第二关,把握茶滤的使用时间

茶滤,在饼茶冲泡的前两冲,非常关键。

前两冲,快出水下,茶饼还未全部吸收水分,叶片还比较干瘪,尚未吸饱水。这时候出汤容易带出碎叶子,因此务必要用茶滤阻隔一二。

等到泡到三、四冲,叶片吸饱水变得丰满后,就可以撤下茶滤,直接出汤。

在冲泡时,前两冲可是关键步骤。要是没有控制好出水时间,之后所有的努力都将白费。

万丈高楼平地起,白茶冲泡看第一冲。

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如何泡出一杯好喝的白茶饼?

工欲善其事必先利其器,白茶冲泡少不了好茶器的助力。

在白茶冲泡方面,选择一盏简单的白瓷盖碗最好。110毫升白瓷盖碗,就能轻松驾驭白茶,能够它提供一个最有利的表演舞台,很好地表演个人才艺。

出了茶器要选对,一些冲泡细节也忽视。

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【茶器】110毫升白瓷盖碗

【投茶量】5克

【水温】100℃

【水质】XXX矿泉水

【出水时间】

1-4冲,快出水。从第五冲后,可根据个人需求调整出水时间。原则上是不建议大家长时间坐杯,会影响口感。

且随着冲泡次数的进行,白茶饼的状态也会有所改变。

每次一次冲泡,叶片就会舒展一些,直至最后完全张开,宛若一朵花的绽放过程。从花骨朵到盛放,这是白茶饼最好的年华!

老白茶饼的正确冲泡方法(图文详解白茶饼冲泡)(10)

【注水要点】环壁注水

冲泡白茶饼,最好可以使用环壁注水的方式,让茶叶完全浸润在水中,充分与沸水接触,释放滋味。

如果采用定点注水的方法,反而会使部分叶片接触不到沸水,影响物质释放速率。

遵循这些冲泡要点,可轻而易举泡出一杯好白茶。

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《5》

白茶饼为什么泡的不好喝?

问题出在细节上。

比如,为了防止茶饼流出,刻意缩小开口。

为了茶叶能有更丰富的滋味,特意采用坐杯的方式。

以上种种,都会致使茶叶中的茶多酚、咖啡碱过多释放,最终破坏一款茶的品质。

匹夫无罪怀璧其罪,饼茶这个形态,并不是茶叶不好的体现。

不懂冲泡,才是原罪!

愿所有喜欢喝茶饼的朋友,都能使用正确的冲泡方式,解锁白茶饼的正宗滋味。

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