怎样做的枣花馍又软又好吃（里的山西阿姨亲手教做枣花馍）

看过《舌尖上的中国》的人，一定会对片中几位山西霍州阿姨制作的雪白香甜，花样繁多，犹如艺术品的枣花馍记忆犹新。

“那里的习俗是刚出嫁的姑娘，等到7月中旬回门时，谁家的枣花馍做得多就是对姑娘好，然后要带着枣花馍回到婆家，带得越多，就说明娘家对女儿越好，也是希望婆家善待自己的姑娘，这就是做家长的心意。今天，这样的习俗成为沟通情感的一种方式，大家用制造食物的美好方式来表达爱。” 《舌尖上的中国》导演邓洁说。

枣花馍将红枣和面团组合在一起，利用梳子、剪刀、筷子等工具，再配以巧手捏出花鸟鱼虫等花样。双节前夕，《舌尖上的中国》中的山西霍州阿姨荀林香、牛彦梅，和张家口容辰华邑酒店中餐行政总厨李备战一起，亲手教你做出4种花样，4种寓意的枣花馍，有新意又有心意的DIY送礼佳品呦~

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枣花馍

食材

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高筋面粉／老肥／水／红枣

工具

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剪刀／筷子

步骤

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面粉中倒入适量温水混合均匀，加入适量老肥，用手揉捏至完全融合，面团饧发到2至2.5倍大，面团发白，按压一下可以回弹即可。

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将面团揉搓成条，揪成等大的小面剂子，备用。

●名称：枣花

●寓意：人勤春早

●用途：回门、过年招待客人

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将面剂子揉搓成中间粗两边细的长条，向下捋出造型。

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将两端的面往中间卷出造型。

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最后放上红枣就完成啦~

●名称：花

●寓意：花开富贵，如花似玉

●用途：过年时食用，特别为女性制作

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将面剂子搓成等粗的长条，把两端的面卷成卷儿，同时向中间折叠。

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拿筷子从光面的一侧向中间夹一下，做成花瓣的造型。

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用剪刀把花瓣剪开，捏出造型，在中间放个红枣就完成啦~

●名称：五枣花

●寓意：五福盘寿，人寿年丰

●用途：过年时食用

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将面剂子搓成中间粗两端细的长条，弯出造型放入红枣。

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把外侧的面裹上红枣向内卷，五枣花的造型就完成啦~

●名称：登高

●寓意：步步高升，前程似锦

●用途：愿家里的孩子们考上理想院校

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将面剂子做成小面饼，依次往上叠红枣和面饼，叠三层即可。

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在枣花馍中间插一根筷子固定住，双手将三层面饼搓成等宽的圆柱形。最后拿出筷子，在顶端放一个红枣盖住筷子印儿，就完成啦~

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小厨客厅

从左至右：《舌尖上的中国》出镜嘉宾牛彦梅、荀林香、张家口容辰华邑酒店中餐行政总厨 李备战

Q你认为枣花馍作为山西霍州的面食代表，能够入选当年《舌尖上的中国》的原因是什么？

A剧组最初来到山西霍州想了解这里有什么老的风俗，发现我们逢年过节，婚丧嫁娶都会制作和赠送历史悠久，花样繁多，又有不同寓意的枣花馍，觉得它代表了中国面食的重要传统。尤其到现在，枣花馍已经演变为一种情感的表达方式，让人念亲恩，勾乡情。包括我们参加由华邑在张家口容辰华邑酒店举办的“舌尖重聚”活动，也是想把制作枣花馍的技艺传授给酒店中餐厅，这样很多来到酒店的客人就能品尝到正宗的枣花馍，对中国的面食文化也是一种传播。

Q不同于其他馒头的宣软，枣花馍的口感更突出韧劲，在面粉和枣的选择上有什么要求呢？

A很多馒头都是机器制作出来的，但枣花馍都是纯手工制作，揉面的方法、力度和机器是不一样的。家常制作的话面粉可以选择高筋粉，当地会用磨出第一遍和第二遍的面粉。枣必须选择不太大，不太长，大小均匀的，当地会选择黄河枣或柳林枣。

Q关于面发好了和馍蒸熟了，有没有迅速判断的小窍门？

A当面团发至2至2.5倍大，拎起来，手感比较轻飘飘，面团发白，按压一下可以回弹，拉开面团组织呈细密蜂窝状即可。蒸馍一般需要40分钟左右的时间，用手按下枣花馍的边，如果能快速回弹表示熟了，否则需要再蒸。

Q如何避免蒸出来的枣花馍表面塌陷？

A蒸好后不要立即揭开锅盖，要焖3分钟，否则会造成表面塌陷。如果发生了塌陷的情况，可以用牙签或针戳几下，就会恢复了。

Q除了枣花馍、刀削面、猫耳朵这些比较耳熟能详的，还有哪些好吃的山西面食可以推荐给大家？

A再教大家一种我们当地家家都会做的臊子面。面粉放一点点盐，和到不硬不软的手感，放一个小时以后就饧好了，然后擀好切成筷子样的条条。臊子会用海带、炸豆腐、炸酥肉、小炒肉、黄花菜、菠菜、葱等食材制作。这种臊子是办喜事的时候必须做的，代表着一种礼节。

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