怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)

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我终于知道棉花糖要怎么做啦。秘诀就是白砂糖加吉利丁加鸡蛋白,方法挺简单的。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(1)

先把这些材料分装好,待会做起来才不会手忙脚乱。

糖粉65克,清水125毫升,玉米糖浆120毫升,清水80毫升,白砂糖200克,玉米淀粉35克,琼脂粉或者吉利丁20克,鸡蛋清120克,盐2克

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(2)

先把琼脂粉倒入装有125毫升清水的水杯中,搅拌均匀以后放在一边静置备用。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(3)

然后开中火加热奶锅,倒入那杯80毫升的清水,继续添加白砂糖,玉米糖浆,保持中火熬糖。

有温度计的话最好插着温度计,以便观察温度。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(4)

熬糖的时候我们去打发鸡蛋白。先把蛋白打出鱼眼泡,然后加盐一起打发,把蛋白打到干性发泡。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(5)

这个时候糖浆的温度也差不多升到120度了,到120度以后关火。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(6)

把滚烫的糖浆倒进蛋白里面,用电动打蛋器打均匀。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(7)

刚才用来熬糖的奶锅别急着洗,把已经结成团的琼脂倒进锅里面,加热到融化。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(8)

倒进蛋白里面,启动电动打蛋器拌匀,用手摸一下盆壁,感到不烫手就可以停止搅拌了。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(9)

把玉米淀粉炒熟备用,准备一个28*28的金盘。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(10)

铺上油纸,撒上一层熟玉米淀粉,一层白糖粉。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(11)

然后把蛋白糖浆倒进去,用刮刀抹平,然后放在透风的地方让它自然风干3~5小时,在表面撒上玉米淀粉和白糖粉。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(12)

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(13)

用另一块油纸封住表面,翻转取出来,把底层的油纸给撕掉。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(14)

刀子抹上黄油,看准了再切,改刀成小方块,记得给边角的地方再裹一点玉米粉,白胖胖的棉花糖做好啦。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(15)

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(16)

你可以把它放在吐司上面做棉花糖烤吐司,也可以用来做牛轧糖和雪华酥,平时作为小零食吃也很不错啊。

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(17)

怎么做成棉花糖才好吃(配方揭秘棉花糖的做法)(18)

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