柠檬灶鱼做法大全(硬核菜谱制作人)
请教了上海的朋友,因为有些调料没有所以自己改了一下,做起了馋好久的熏鱼,记录一下。
By 公仔思乐冰
用料
- 鲩鱼 500g
- 花椒、八角、香叶 适量
- 桂皮、草果 适量
- 蒜、姜、葱 适量
- 鱼露、红糖 适量
- 酱油、料酒、老抽 适量
- 胡椒粉、香醋 适量
做法步骤
1、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净;蒜、姜、葱切片切段备用
2、锅里放入小小半煲水,放上步骤1的所有配料
3、再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
4、大火煮5分钟
5、转中小火盖上盖子慢慢熬
6、熬汁期间鱼切均匀大小片(鱼块不要切太厚,方便入味)用盐腌30分钟
7、30分钟到后洗去盐份,用厨房纸吸干水备用
8、卤汁捞出所有配料
9、再煮至卤汁浓稠一点,酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
10、锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
11、捞出放一会儿,再大火炸脆,捞出沥干油
12、再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟,热鱼冷汁,才能把味道吸进去(炸的脆的不要泡那么久,浸一下,半分钟就可以捞出)
13、鱼炸得刚刚好,想要视觉感更好,可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
14、好好吃
小贴士
调味料的量真的没有精细的量,根据自己口味放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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