美味的肉饼了解一下（热乎乎香喷喷的东阳肉饼想吃吗）

钱江晚报·小时新闻见习记者 肖暖暖

日复一日的劳碌，让人们总是容易被平凡温暖的烟火气吸引。藏在不起眼角落里的小店，见证着人来人往的奔波，渐凉的秋风里，停下脚步，吃一份热乎乎的肉饼，也是一份小确幸。

上城区蕙兰雅路的一家东阳肉饼店，就是这样一家小店。

】三十几平的小店，麻雀虽小五脏俱全

“老板，给我来个饼，豆角鲜肉的，就在这里吃哦”

“好的，稍等，马上就好。”

9月26日下午4点多，小时新闻记者来到了这家小店。门头上写着“东阳肉饼”、“东阳特色小吃”的小店里顾客不多，老板和老板娘坐在塑料凳上休息，听见前堂来了客人，忙起身招呼。

小店位于杭州上城区蕙兰雅路388号3幢1层123室。白底红字的门头，简简单单。门面不算大，圆圆的形似肉饼的店招下，能张贴罗列信息的位置都写上了东阳肉饼四个大字。

店门左边挂着一张小吃菜单牌，全肉加葱肉饼、梅干菜鲜肉饼、雪菜豆腐鲜肉饼、豆角鲜肉饼之外，还有馄饨、银耳汤、东阳三角叉……

小店面积大约三十几平，进门就是一个大大的烤箱和做饼的工作台，工作台后是剁馅备菜的厨房区，旁边冰箱冷柜放着各种早晨做好的馅料，两台风扇正在呼呼地转。再往里些，摆了两张小桌子和几张塑料凳子。

老板娘陈淑平独自一人在烤箱旁忙活揉面、做饼，老板包秀奎在一旁打下手。

】料多馅足，香气扑鼻，东阳肉饼征服新老顾客

手上沾些面粉，从台面上的大面团揪下一小团，在手里揉搓捏圆，右手拿起擀面杖加入工序，双手动作利索将面团擀平，翻个面再擀十几下，面皮的边边角角都被照顾到。两面再撒上点面粉避免粘手。片刻后，一张平整轻薄的饼皮初现雏形。

“你要什么馅？豆角鲜肉吗？好的。”

和店里的顾客确认了馅料，陈淑平头也没抬，从一旁的馅料盆里舀了满满一勺豆角鲜肉摊在饼皮上，双手将面皮的一角提起，左手右手相互配合着将面皮捏出一个又一个褶，直到整张面皮都被捏成圆润的包子形状，馅料都被严严实实地包裹在面皮里。

饼皮褶子的连接处还留了个口子，陈淑平从口子这捏住，将面皮不断轻微地向上提拉，最后把口子捏牢封住，往下压了压。饼，就成型了，圆乎乎的形状，看着很有弹性，饼子里鼓鼓的。

陈淑平说，这是因为里面有空气灌进去了，“有空气进去，这样它会软一点。像做包子一样捏褶，最后再起来好多次，这样接口的地方会薄一点，不提的话中间就很厚，味道没这么好……饼皮就是要薄才好吃。”

饼子捏好了，转身拉开大大的烤箱，手一松，面饼被放在烤箱里，看起来颇具弹性。陈淑平转身，用油刷在肉饼表面刷了层油，用铲子翻面，又刷了点油。最后将烤箱合上，等着肉饼烤熟。

“一个肉饼大概五分钟做好。”忙完手里的活，陈淑平才有空说话，“有时候人多，一下要做好几个饼。”

“你看，这个饼有点膨起来了，说明快熟了。”几分钟后，陈淑平重新打开烤箱，给肉饼翻了个面，动作轻巧，好像根本没受烤箱高温的影响。

“做久了习惯了，不烫的。”

又来了一位顾客。揪面团，揉搓，擀平，包秀奎重复着刚才陈淑平的做饼步骤。不一样的是，包秀奎将面皮擀得更大一些，放进馅料后，他将面皮从四个方向捏起，再往中间折叠，用铲子裁去多余的面皮边角，最后面皮整个将馅料包裹。

折叠、拍平，加点面粉，上擀面杖，包秀奎将饼子擀得更扁更薄，几乎都能看见饼皮里的馅料，最后才送进烤箱，两面刷油，等待烤熟出锅。

点单的人多了，烤箱里的肉饼也有方有圆，形状各不相同。方圆形状不同，一来是为了便于区分不同的馅料，二来则是因为馅料不同，馅料的不同决定了饼子的厚薄，这是其中的关键。

“馅不一样，做法就不一样。”陈淑平解释说，“素菜多的馅比较好熟，所以给它做得圆圆鼓鼓的。肉多的馅不好熟，所以要把饼子擀得扁扁的，这样一起下锅它们就能一块熟，好把握时间。而且做出来都香，有嚼劲。”

不多时，混杂着面粉和菜馅、肉馅烘烤后的香气就飘出来了，热乎乎的，又软又有嚼劲。顾客小伙子拿到饼，就大口吃了起来，“老板，我也是东阳人哦，你们家这个肉饼真好吃，和家里的一样。我想家了就来你这儿买个饼吃。”

听到顾客的夸赞，陈淑平眯起眼睛笑了笑。

】夫妻搭档，每天卖饼两三百个

下午5点多，天色渐渐晚了，客人也渐渐多起来。陈淑平和包秀奎忙得手上动作没停过。两人一边和新客老客拉拉家常，一边手上麻利地揉饼、加馅、擀饼。

“早上六七点就起来忙活啦。”包秀奎从烤箱里摊出两个饼，在砧板上切好。

“早上他去附近菜市场把一天要用的肉啊菜啊都买好，”陈淑平在一旁补充，“开个电瓶车去就够了，每天都是现买现做，新鲜，做出来好吃。”

“自己去挑才好，别人送来的肉和菜我们不放心。”包秀奎对这点很坚持。

食材买回，备菜做馅少说也要两小时。一般两人会把一天做饼、做馄饨要用到的馅料先做好放在冰箱里备用，有时忙起来只能见缝插针，“做一会儿饼回来拌一下馅，拌一下馅又去包一下馄饨这样子。”包秀奎聊起天来哈哈笑。

陈淑平说，东阳肉饼和烧饼不一样，“我们是用铁锅烤，东阳肉饼的馅更多，吃的就是饼皮和馅的香味，所以饼皮要薄、馅要入味。”

“好些人说我们家的饼皮又薄又有嚼劲，又不是那种脆脆的，”陈淑平说，“都来问我这个皮怎么做的啊？是不是热水和面啊？我说就是冷水加面粉放机器里揉面，揉好拿出来饧一下。面团呢，要拿保鲜袋裹着不让它干掉，不然黏性不好就不好做饼了。”

天天揉面，陈淑平和包秀奎对材料比例的掌握已经很熟悉，会根据每天天气冷热和干湿程度适当调整，“靠感觉的，让我说数字我也说不上来。”

“有人打电话或者到店里来让我们教他，还有要交钱学手艺的，我们没教。一来没精力，二来怕搞得不好，把自己招牌都搞掉了，不好不好。”

早晨六七点起来忙活，九点左右开门迎客，一直忙到下午两点过后才有空吃口午饭，晚上十点左右打烊歇业后，还要收拾、打扫，回家休息差不多要到夜里十一点了。

陈淑平说这么忙活着，每天大概能做两三百个肉饼，“以前刚开店的时候，肉便宜，肉饼也便宜，6块一个。现在肉涨价了，我们也只好跟着涨一点。每个饼赚头不多，就是靠数量。”

小店也上架了外卖平台，会做一些外卖订单，不过陈淑平还是觉得，现做现吃的味道更好，“热乎嘛。”

】一年忙到头，想把小店一直开下去

陈淑平今年54岁，包秀奎55岁。两人都是金华东阳人，之前并不是做肉饼的——他们原来在东阳卖家具、东阳木雕、仿古门窗，2013年之前还曾在杭州做点小生意，2013年去过广西卖红木家具。两人从小看着家里长辈做肉饼，出门赶集也常碰到卖肉饼的小店小摊，“看人家做，看多了，自己就学会了。家里人都说我们做的肉饼不比外面的差。”

两人有一儿一女，女儿今年三十出头，女儿早在当初上大学时就提议他们不如到杭州卖东阳肉饼。

“女儿说他们大学旁边的小吃店生意好得很。”陈淑平讲起开店由头笑哈哈，“生意不好做啊，后来就想着听女儿的话，做肉饼试试看。没想到这个小店就一直开下来了。”

说起来轻巧，真开起小店来可不轻松。两人之前没做过餐饮，怕没有经验亏本，专程去了两三趟宁波请教做餐饮的朋友。也曾辗转各地选址，最后还是选定了杭州，“因为女儿儿子都在杭州成家了嘛，一家人都在杭州挺好的。”

2017年，肉饼生意开张了。一开始，小摊开在街边小木屋，“就是夜市小摊那样的。”后来小木屋拆掉，2020年两人把店开到了现在这个位置。

正聊着，那边带个小男孩等着肉饼馄饨出锅的一位女顾客突然接话，“原来你们是搬地址啦，我还以为你们不做了！我那会儿老带着女儿来吃你们的肉饼，那会儿还没有这个小子，他还在肚子里呢，后来找不到你们摊位了……我是在网上看到有人说这儿有家肉饼店好吃，今天特地找过来的，原来真的是你们啊！”

包秀奎就在后厨边忙边听，“确实有很多老客找过来，街坊邻居啊，在周边上班的啊，一来二去就都熟悉了，谁喜欢肉饼多放点油，谁不吃辣，心里都有数。”

一年到头，肉饼小店只有春节前后会休息半个多月，从腊月二八、二九准备回家，过完了正月十五再回来开店。一年四季，从早到晚，风雨无阻。

“希望有一天我们这里也能开成十几二十年的老店。”

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