燕麦鸡胸肉制作方法（动动小手做运动啦--咸肉）

冬天到了，该烧咸肉菜饭啦！！

那么问题来了~

咸肉菜饭是什么？

在我的老家上海，咸肉菜饭的受欢迎程度可是仅次于端午节的肉粽及清明节的青团哦。

简单来说，就是大青菜加上肥瘦相间的咸肉，搭配白米制成的米饭。

是不是很简单？做法更简单哦。

白米淘洗干净；大青菜清洗干净，切成碎末；咸肉切成丁或条状，入锅中焯水；起油锅将大青菜翻炒半生，将大青菜、咸肉、白米一起倒入高压锅或电饭煲等烧饭的厨具中，混合搅拌均匀，加适量水及盐调味，煮成饭即成。

咸肉菜饭色泽艳丽，咸肉红似火，青菜碧绿爽口，米饭雪白鲜香，风味独特，闻之享受，令人胃口大开，欲罢不能。

既然我们说到咸肉菜饭，就不得不说到咸肉。

▲清蒸咸肉

上海人几乎家家户户都会腌制咸肉。

腌咸肉多见于入冬春节前，从冬至开始到立春结束。

因为冬季天气较冷，咸肉不易变质且可用于迎接新年、招待客人用，所以成为冬季乃至春节餐桌上的一道经典菜肴。

去年，年后回去上班的时候，笋笋带了一些咸肉回单位，没想到销量非常好啊。

尤其是做成的腌笃鲜简直好吃要飞起来啦~

（腌笃鲜又是什么鬼？这个以后笋笋再告诉你们哦~）

今年我打算多做一些分给伙伴们一起尝尝。

好啦，现在我们一起来腌咸肉吧！

*咸肉DIY*

食材：

五花肉

（要腌多少，看你们喜欢啦）

花椒

八角

食盐

白酒

绳子

准备一个大缸。

哪，我这个缸可厉害了，历史非常悠久，据说是司马光砸缸的那个缸，我奶奶的奶奶传下来腌咸肉用的

找一口干净的无水无油的锅。

取适量食盐、八角和花椒放锅内。

将盐和八角、花椒炒热，炒出香味。

腌咸肉用的缸保持干燥。

加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

将抹好花椒盐的肉先放一层进缸里。

均匀的倒一些白酒在肉上。

再放一层肉进缸里。

再倒一些白酒在肉上。

如此反复，直到所有肉都放进缸里。

将余下花椒盐均匀撒在肉面上。

再倒一些白酒在肉上。

酒鬼，放那么多白酒，可别喝醉啦！(oﾟvﾟ)ノ

二货，白酒杀菌啊，香啊~o(*￣▽￣*)o

取一块干净的大石头盖住缸口。

放在阴凉处。

木有大石头怎么办？

重物总有吧！

实在不行你就自己坐在缸上啦~

<(*￣▽￣*)/

腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水，香味很浓。

将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。

再用大石头压住。

腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。

就无需再翻身了。

约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

这时就可以取出啦。

把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。

放在阴凉处阴干，一般2-3天足够了。

然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便。

晾干的咸肉不会在滴水啦，干干的哦。

腌制的咸肉，蒸煮皆可。

如蒸食，可将肉洗净，切成薄片，直接放入盘中清蒸。

也可以搭配其他食材炒之，如扁豆炒咸肉，春笋炒咸肉等。

扁豆炒咸肉

春笋炒咸肉

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素，具有开胃、祛寒、消食等功效。

腌咸肉中含硝酸盐，对人体有一定伤害，容易得心脏病，心脑血管病患者应避免大量食用。老年人及高血压、糖尿病及动脉硬化、胃和十二指肠溃疡患者少食或禁食；除此之外小孩子也应尽量少食。

腌咸肉中含少量亚硝基化合物，因含量不高，在食用加工时焯水去掉汤汁即可。但不要油煎，在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。

咸肉

腌笃鲜

小贴士：

1、腌咸肉的肉买来千万不要洗，肉沾了生水容易变质。可以将肉表层的水自然风干或用厨房纸吸干再腌。

2、腌制咸肉的肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好。如果觉得太肥可以选择夹心肉或腿肉来腌制，不过口感上会差一些。

3、腌咸肉最好用白酒，这样会比较香，味道也好。

4、咸肉腌制多咸按个人喜好决定。喜欢吃咸一点就抹厚抹多一些花椒盐，如果想不要太咸的话，就薄薄的抹一层就可以了。

5、容器不要用不锈钢或铝制品，这样容易使肉变质。最好要用钵头或缸。

6、肉上面压的重物，当然也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头，如果没有石头就用别的重物替代。

7、热的花椒盐要趁热摸满肉的全身，条件允许最好每天翻动一下腌的肉，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。

8、每天在帮肉翻身的时候，注意闻一下肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。一般冬天只要温度比较低的话，就不会有什么问题。

9、阴晒的时间不要太长，最好不要让咸肉晒太阳，被风干最好。一般2-3天足够了，然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便。

10、腌制咸肉放的盐及其他花椒等配料根据个人口味添加，选择是要咸一些，越咸保存越久。

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