脆皮肠的配方和制作方法（手工自制脆皮肠的做法）

By 宝儿_boa 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪瘦肉 800克
• 猪肥肉 200克
• 羊肠衣 6到7条
• 盐 25克
• 白糖 50克
• 蚝油 60克
• 蜂蜜 20克
• 玉米淀粉 60克
• 冰镇凉白开 80克
• 料酒 6克
• 生姜泥 6克
• 五香粉 1克
• 白胡椒粉 2克
• 黑椒粉 2克
• 红曲粉 4克

做法步骤

1、瘦肉和肥肉洗干净，去掉筋膜，切成小块，瘦肉与肥肉的比例是8:2，也可以是7:3。

2、用果语美遇料理机大孔刀网把肉搅碎，然后再用小网孔把姜搅成泥

3、把所有的调料除开水和淀粉，全部加入肉馅里.然后在搅拌的时候一边搅一边倒入水淀粉。

4、接下来就是就是练手臂和耐心的时候了，把肉馅往同一个方向搅拌。搅到上劲脆皮肠才会Q弹。用厨师机或者面包机来搅拌也可以的，我用了面包机，搅拌的时候用刮刀辅助一下，有时用刮刀翻拌一下，把底下的翻到上面来。这样会比较拌的均匀

5、拌好后放入冰箱冷藏一个小时，这一步也很关键哦！

6、把羊肠衣拿出来，羊肠衣口对着水龙头灌洗，每根都要冲水哦，然后放盘里加点料酒和姜片浸泡半个小时，泡好后再过几下水

7、果语美遇机也有配到香肠嘴哦。把刀片和网片去掉，装上香肠嘴就可以开始灌肠了，灌肠的时候一边摇，一只手扶住肠衣往前轻轻推，否则灌的太满的话就很容易撑爆。

8、灌好之后，扎成自己喜欢的均匀小段，把表皮粘到的肉馅用水冲洗干净

9、挂在通风的地方吹干表层

10、吹干之后，每一节扎三个眼，避免煮的时候爆裂

11、冷水下锅，水比肠高一点即可，锅里放几片生姜，开最小的火煮至肠浮上来就是熟了。

12、煮熟之后捞出，用水冲掉粘在脆皮肠表皮上的浮末，再次吹干

13、分成小袋，用真空机包好之后放入冷冻库，吃多少，拿多少，可煮可蒸可烤

14、想吃的时候拿出来放烤箱上下火200度烤15分钟，或者用锅小火少油煎透。

15、成品

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