深度烘焙咖啡和中度哪个更健康（哪种咖啡对胃的刺激性更小）

2015-01-24 CafeCulture

你是不是感觉喝咖啡会让你胃疼或是感觉烧心？有相似经历的人绝不是少数。有研究显示，美国有超过4000万人因咖啡导致的一系列不良反应而放弃喝咖啡。

最近，一个由澳大利亚和德国科学家组成的研究团队对此进行了专项研究，研究结果显示，人们只需饮用深度烘焙的咖啡就能够避免以上情况的发生。研究人员发现，深度烘焙的咖啡中含有一种特殊物质，能够抑制胃酸的生成，因此深度烘焙的咖啡要比烘焙程度较浅的咖啡刺激性小很多。

“该项研究为那些肠胃道较为敏感的人带来了福音。”该项研究的发起者、来自澳洲维也纳大学的维罗妮卡·索莫萨（Veronika Somoza）博士和来自德国慕尼黑工业大学的托马斯·霍夫曼（ThomasHofmann）博士表示。

在研究过程中，研究者将人体胃部分泌胃酸的细胞与不同烘焙程度、不同种类的咖啡进行接触，其中包括常规烘焙、深度烘焙、较浅烘焙、低（无）因咖啡和低酸咖啡等等。研究人员发现，这种细胞对各种咖啡的反映不尽相同。人们最终确定，深度烘焙的咖啡对该细胞的刺激性最小。

咖啡因和咖啡中所含的两种植物化合物是导致人体产生胃酸的关键。但科学家却发现，咖啡中的另一种物质能够有效抑制胃酸的生成。这种物质的名字叫做N-氨丙啉（NMP），它会在咖啡烘焙的过程中逐步释放。烘焙的时间越长，咖啡中NMP的含量就越高。研究人员发现，深度烘焙的咖啡中所含NMP水平是众多咖啡种类中最高的。

研究人员同时发现低酸咖啡的刺激性也相对较小。这种咖啡是生产商使用蒸汽和乙酸乙酯、二氯甲烷等化学物质处理过的。这个处理过程是在烘焙之前进行的，能够有效降低咖啡中的酸类物质含量。

这下我们再也不用担心喝咖啡烧胃了！让我们尽情饮用深度烘焙的咖啡吧！

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