白玉菇猴头菇（白玉菇蘑菇中的）

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每次去超市选购食材，必去的一个专区就是“食用菌”食材区，不为别的，就为了能选购到一种特别喜欢吃的蘑菇。蘑菇中的金枝玉叶，每次遇到多贵也买一大兜，做给老人与宝宝吃，这种蘑菇就是“白玉菇”。白玉菇形似蟹味菇，又称为白色蟹味菇、白色真姬菇、白雪菇、白玉蕈。因其通体洁白如玉、鲜香清脆、营养丰富，是食用菌中的上乘品种，被称为蘑菇中的“金枝玉叶”。

在大多数人眼中，可能认为白玉菇只是颜值爆棚的“金童玉女”，殊不知白玉菇不只颜值爆棚，更是实力担当。白玉菇含有多种氨基酸，特别是人体必需的氨基酸含量丰富，是一种优质植物蛋白质的来源。白玉菇还含有一种对人体有重要益处的“蘑菇多糖”成分，是一种免疫增强剂，这对于家中老人及宝宝有着重要益处，这也是要多做给家中老人与宝宝吃的重要因素。此外，白玉菇还含有丰富的维生素C、维生素B族、维生素D、维生素E、膳食纤维素及钙、铁、锌、钾、镁等多种微量元素。今天，咱们就用白玉菇来做道最家常的白玉菇炒肉，蘑菇的鲜香叠加上肉片的醇厚，绝对是一道最经典的家常菜。

主料：白玉菇350克、精肉150克

配料：菜椒50克、葱5克、姜5克

调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克

1、选用精肉块150克，冲洗一下肉块表面，用棉巾吸干或攥干肉块表面水分，切成厚约0.2厘米的中等大小肉片。

2、选用鲜嫩白玉菇350克，在水管下面冲洗干净，沥净水分。如果白玉菇较长，就从中间切开一下。

3、选用没有辣味的菜椒50克，清洗干净，切成0.5厘米宽、长约5厘米的菜椒条。切细葱花5克、指甲大小的薄型姜片5克，便于不吃姜片的朋友挑出姜片。

4、锅具上灶，先空烧一下锅体，倒入植物油30克，油温差不多四成热，约120度时，下入切好的精肉片，小火滑炒变白。先下入姜片，炒出香味后，再下入细葱花，再次炝锅出香。淋入料酒10克，鲜香四溢、锅气十足，借助于料酒的挥发，带走肉片的腥味。下入白玉菇，开大火，快速翻炒至白玉菇断生。下入青椒条，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。俗话说：“汤多一口，味减三分。”白玉菇在炒制过程中会渗出较多水分，这道菜就别再调入清水了。

5、分散淋入水淀粉30克，一开始先不着急去翻炒，待锅内的水淀粉糊化后，再次翻炒均匀，使味汁均匀包裹住食材，吃起来才有滋有味。停火，把做好的白玉菇炒肉片盛入浅盂盘，趁着鲜香，立即上桌食用。白玉菇，蘑菇中的“金枝玉叶”，遇到多贵都买，做给老人与宝宝吃。

1、白玉菇含量丰富的氨基酸、核苷酸是其鲜香味道的主要来源，所以，白玉菇绝对不能焯水，那样白玉菇鲜香醇厚的香味也荡然无存。

2、在炒制的过程中，白玉菇会渗出一定水分；所以，做这道菜别再淋入清水，以防汤汁过多，影响菜品整体口感。

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