石斑鱼的家常做法(石斑鱼怎么做才好吃)

石斑鱼有很多种类,如老虎斑、东星斑、青斑、龙趸、金钱斑等,其营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有”海鸡肉”之称石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,是高档筵席常用的佳肴,石斑鱼作为常见的一种水产品,石斑鱼做的方法是非常多:红烧、清蒸、水煮、石斑丸子等,现在我告诉大家做得几种方法,今天小编就来说说关于石斑鱼的家常做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

石斑鱼的家常做法(石斑鱼怎么做才好吃)

石斑鱼的家常做法

石斑鱼有很多种类,如老虎斑、东星斑、青斑、龙趸、金钱斑等,其营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有”海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,是高档筵席常用的佳肴,石斑鱼作为常见的一种水产品,石斑鱼做的方法是非常多:红烧、清蒸、水煮、石斑丸子等,现在我告诉大家做得几种方法。

第一道:石斑鱼丸

食材准备:石斑鱼、姜、大葱、橄榄油、蛋清2个、食用盐、生粉

石斑鱼丸的做法:

第一步:将买来的石斑鱼放入水中半小时,去除污物,去鱼鳞,内脏等;

第二步:去头尾,将鱼肉顺鱼骨割下,切成小块;

第三步:放入料理机打成鱼泥;

第四步:锅里放油,将鱼头鱼尾略煎,放入姜片,葱节,入开水炖煮;

第五步:鸡蛋清两个打匀备用,将鸡蛋清,淀粉,鱼泥拌匀,顺时针上劲;

第六步:鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等,放到另一个锅中;

第七步:用勺将鱼泥挖成球 放入过滤后的鱼汤,直至鱼丸煮熟。

第二道:清炖石斑鱼

食材准备:石斑鱼、姜、大葱、橄榄油、蛋清2个、食用盐、生粉

清炖石斑鱼的做法:

第一步:将买来的石斑鱼放入水中半小时,去除污物,去鱼鳞,内脏等;

第二步:去头尾,将鱼肉顺鱼骨割下,切成小块;

第三步:放入料理机打成鱼泥;

第四步:锅里放油,将鱼头鱼尾略煎,放入姜片,葱节,入开水炖煮;

第五步:鸡蛋清两个打匀备用,将鸡蛋清,淀粉,鱼泥拌匀,顺时针上劲;

第六步:鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等,放到另一个锅中;

第七步:用勺将鱼泥挖成球 放入过滤后的鱼汤,直至鱼丸煮熟。

第三道:红烧石斑鱼

食材准备:石斑鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油

红烧石斑鱼的做法:

第一步:石斑鱼洗净,加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右,葱姜蒜切丝待用

第二步:锅内放适量油,烧至九成熟,下腌制好的石斑鱼

第三步:文火煎至两面金黄,接着放入上述所有调料,并加入适量清水,焖煮一会儿入味

第四步:待汤汁收干之际,加少许盐调味,盛出装盘,撒上葱花即可

第四道:干烧石斑鱼

食材准备:石斑鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油、辣椒、火腿、冬笋、醪糟汁、白糖、醋

干烧石斑鱼的做法:

第一步:石斑鱼经剖杀洗净,将鱼身两侧剞刀,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。火腿、冬笋分别切成丁

第二步:锅内混合油烧至七成热时,下石斑鱼炸至皱皮捞起。

第三步:撇去余油,下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色时,掺鲜汤烧开,打去料渣,下泡辣椒节,放入鱼、火腿、笋丁、姜末、蒜末,加盐、醪糟汁、白糖,用小火慢烧。

第四步:烧的过程中边舀汁淋鱼身,中途翻身至汁稠、鱼入味时,放味精、葱花、醋推匀,至收汁亮油将鱼拣入条盘。

第五步:锅内原汁用小火收浓,浇淋在鱼上即成

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