黔南牛瘪火锅（贵州榕江知名的牛瘪火锅）

我国地大物博，幅员辽阔，每一个地区都有自己当地的特色美食，这些美食有的能被其他地方的人接受，而有的其他地方的人是真心接受不了，这些美食还有可能是当地独有的。

牛瘪火锅，就是流行于黔东南一带的一种特色美食，有人称之它为黑暗料理，但是对于当地人来说，那可是人间至味，一般只有过年的时候才能吃到，牛瘪就是牛宰杀之后，将其肠胃里没有完全消化的东西拿出来，将其液体挤出来，放在锅中熬制，实际上就是牛的肠胃液，这种物质有养胃护肠的作用，牛瘪火锅就是用这种汤做的火锅。

牛瘪火锅只有到黔东南地区才能吃到最正宗的，当地人在杀牛之前，会给牛吃很多的青草以及中草药，把牛宰杀后，将其胃中未消化的食物完全拿出来，挤出其中的液体，进行熬制，看上去像牛粪，实际上不是牛粪。

特别是从小肠里拿出来的牛瘪价格很昂贵，曾经有一位人腹痛腹泻，四处求医问药不见效，但是吃了牛瘪之后就好了，牛瘪火锅会加入各种调味品和辣椒，对于当地人来说这种味道是独有的，过几天不吃就特别想吃，而对于没有吃过的外地人来说，这又苦又辣的味道，可以说难以下咽！

贵阳这家很知名的榕江牛鼻火锅店，外观看起来非常的高端大气，店内也很干净，他家的一份牛鼻火锅是98元，如果人少的话也可以买半份，这家店的生意非常不错，饭点的时候店里坐满了人。

他家的牛瘪火锅是用石锅炖煮，端上桌的时候颜色看上去很诱人，锅里用牛瘪炖煮牛杂，还放了各种青菜，但是吃的时候特别的苦，也正是这种苦有清火解毒的作用，对于当地人来说这种又苦又辣的味道是很开胃的，就着一口气就能吃上几碗饭，不知道你吃过牛瘪火锅吗？