藤椒吃着什么味道(藤椒风味为什么这么流行)

近几年藤椒口味的食品大火,餐饮企业纷纷推出藤椒味的相关产品,藤椒鸡排,藤椒汉堡,藤椒披萨,藤椒鸡翅,藤椒泡面等等层出不穷,很多大厨在烹饪食物的时候也会选择藤椒这种风味,它让很多食材展现了独特的魅力。

藤椒,学名竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。它是一种药食同源的植物,根、茎、叶、果及种子均药用,可祛风散寒、行气止痛,治风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛。

藤椒吃着什么味道(藤椒风味为什么这么流行)(1)

藤椒具有浓郁的麻香味,在烹饪时,直接使用会产生原有风味物质易挥发,麻味分布不均等问题。不过,随着藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品的开发,藤椒原有风味物质和活性成分的有效保存不再是问题。

所以藤椒是不是可以取代花椒?

当然是不可能的。首先,藤椒它是属于花椒,是花椒的一个分类。而且花椒在中国饮食文化中历史悠久,中国人食用花椒至少有两千多年的历史,最早的文字记载是在《诗经》里“椒聊之实,繁衍盈升”。

花椒所具有的食用价值,药用价值以及文化价值,让它在中国食材界的地位稳固无比。花椒“其味辛而麻”特点,成为四川风味的一大特色,并被厨师广泛应用。同时,花椒可除各种肉类的腥气,散寒除湿,镇痛抑菌,促进食欲,使血管扩张,有降低血压的作用。此外,古人认为花椒可辟邪,是子孙繁衍的象征,后宫宫殿多以花椒糊墙,希望妃嫔能为皇帝多多繁衍子孙后代。

藤椒吃着什么味道(藤椒风味为什么这么流行)(2)

那么为什么大家都一致的推出藤椒产品呢?

以黄蜀郎鸡公煲为例,黄蜀郎口味鲜香麻辣,“麻”是它的特点,经常有人因为吃了花椒受不了它的麻味而大呼小叫。黄蜀郎针对这种情况,不断创新改进菜品,选择将辣椒与藤椒搭配,推出微麻口味的鸡公煲。这样麻味不是那么浓烈,不会过分的刺激味蕾,同时还有浓浓的香味,让一些不能吃麻的顾客能更好的享受美食。

正是因为藤椒填补了花椒没法进入的不能吃麻的市场,重新定义了大众对“麻”的印象,才使得藤椒风味的食品盛行一时,藤椒市场不断扩张。

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