家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(1)

“糍粑鱼”是一道具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜,是以鱼肉经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 糍粑鱼口味咸辣、有一种独特的“香”气,有“闻则臭、吃则香”之说。

色泽金黄,干香酥脆,撒上芝麻,形似糍粑。一道下酒下饭好菜,在湖北,人们吃“糍粑鱼”已是一种嗜好。鱼选用草鱼,调料也非常的家常,只要功夫到,自然就很好吃。想尝尝鲜的伙伴们,学着做一道,一定会将美味收获满满。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(2)

主要食材:草鱼

配料:葱 姜 蒜 辣椒 干辣椒 芝麻

调料:花椒 酒酿汁(醪糟) 酱油 醋 料酒 糖 盐

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(3)

1,草鱼改刀切成条状块儿。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(4)

2,香葱,分别切段和粒。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(5)

3,辣椒切片,姜切丝,蒜切片。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(6)

4,鱼块放入盆中,加入葱段、姜丝、花椒、料酒、盐。用手揉搓抓匀。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(7)

5,摊开放阴凉处,静置3天阴干水分(夏季炎热,腌渍冷冻三天也可以)微微有些“臭”味儿更好。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(8)

6,三天后,取鱼块,(冰箱取出的,化开后用厨房纸巾吸干表面水分)

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(9)

7,锅烧热,入少许油,鱼皮向下入锅煎。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(10)

8,翻面,煎至金黄,出锅待用。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(11)

9,锅入少许油,下入干辣椒煸香,再下入葱段、姜丝、蒜片、炒香。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(12)

10,加入辣椒片,煸炒几下。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(13)

11,加入盐、糖、酱油、酒酿汁。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(14)

12,加入适量的水,下入炸好的鱼块。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(15)

13,加盖焖烧,收干汤汁,开盖烹入醋。撒入小香葱粒。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(16)

14,撒入芝麻,炒匀即成。色泽金黄,干香酥脆,撒上芝麻,形似糍粑。

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(17)

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(18)

家常糍粑鱼麻辣鲜香非常下饭(这道糍粑鱼做了三天才上桌)(19)

END

---------------------------------

一座城、一道美食、一个故事,无论身处何方,心中总有一种铭记于心底熟悉的味道,安安静静的做好每一道菜,我在这里等你。

-----------------------

欢迎关注订阅《食语集》看原创视频更易学

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页