ppm浓度多少为正常（ppm值越大泥煤味越重吗）

01

什么是泥煤？

泥煤（peat）是一种较低碳化程度的煤炭，全球很多地方都存在，由古代植物(主要成分是苔癣、蕨类等)残骸沉积在沼泽，经细菌分解累积而成。由于苏格兰到处泥煤遍布，是容易取得又便宜的燃料，也成为制作威士忌的重要素材。

在威士忌制程中有一个步骤是「烘烤麦芽」，在大麦发麦后，我们需要利用加热烘烤的方式来停止发芽。而其中使用的燃料若是泥煤，泥煤中的物质会在热气中与麦芽接触，因而附着在麦芽上面，让麦芽带有泥煤风味。

02

ppm的含义是？

麦芽吸附了多少的泥煤风味成分，通常会用酚值含量（ppm）来呈现。

ppm也就是parts per million，为「百万分之一单位」。大家常常看到的泥煤值ppm，其实是许许多多酚类化合物组成的总浓度，比如苯酚(phenol)、愈创木酚(guaiacol)、甲酚(cresol)等等。

一般艾雷岛酒厂使用麦芽的酚值ppm参考：

Ardbeg 雅柏：45~60 ppm

Bowmore 波摩：20~25 ppm

Bruichladdich 布莱迪：3~80 ppm

Caol Ila 卡尔里拉：30~35 ppm

Kilchoman 齐侯门：40~50 ppm

Lagavulin 拉加维林：35~40 ppm

Laphroaig 拉弗格：35~40 ppm

Bunnahabhain 布纳哈本：1~2 ppm

03

ppm值越高，泥煤味越重？

泥煤酚值ppm只是作为一个参考数值，表明麦芽初始泥煤的含量，当经过不同工艺的发酵，蒸馏和过桶后会影响泥煤味最终的表现强度，比如齐候门50PPM的威士忌要比拉弗格数值高，但其泥煤的风味要比拉弗格弱上一截。

高原骑士也是个特例，由于奥克尼岛风太大几乎生长不了大型植被，这里的泥煤中缺少这种成分，使其泥煤风味非常典雅内敛，即便高原骑士也能做到20PPM左右，但和同级别的波摩相比泥煤味会弱很多。