风干腊肠怎么煮才不会柴(腊肠怎么做好吃)

风干腊肠怎么煮才不会柴(腊肠怎么做好吃)(1)

腊肠,也叫香肠,相信是大部分人都爱吃的一直美食。虽然因为我国地大物博,每个省市的人口味不同,做出来的腊肠口味也不同,像是四川重庆湖南的人,就比较偏爱麻辣味的腊肠,而广东香港澳门一带的则偏爱甜口的腊肠。在小编看来,不管是哪里的腊肠,都有着它们独特的风味,都是非常好吃的。

风干腊肠怎么煮才不会柴(腊肠怎么做好吃)(2)

在小编所在的湖南农村,很多家庭都会选择在过年前的一个多月,杀猪卖肉做腊肠,而且湖南这边的腊肠不像广东那边选择风干,因为地理位置和环境的原因,湖南山区多,所以更多的是选择用枯木和橘皮等熏制,这样做出来的腊肠除了有本身的风味之外,还会带上一些果木和橘皮的清香。平时料理的时候,只需要简单的清洗,煮一下,蒸制就可以吃啦。伴着这种腊肠,小编可以吃三碗饭。

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但是也有不少人可能是第一次做腊肠,有的时候操作没注意,就会出现做出来的腊肠外皮发白,口味变酸对的现象。所以今天,小编就来跟大家说说做腊肠的时候,有哪些点需要注意的,保证你做出来的腊肠颜色红亮,不发白不变酸。

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第一点:做腊肠的肉需要提前温水清洗

记得小时候看爷爷奶奶做腊肉腊肠的时候,做腊肉的猪肉都是不洗的,而做腊肠的肉却是要用温度比较高的水清洗的。那时候还很奇怪为啥做法不一样,奶奶就跟我说,腊肉因为还要用大量的盐腌制,所以不洗,而腊肠为了保证干净还是要清洗一下,然后等水分完全晾干就行。但是这里要注意的是,洗肉的水一定要是温水,如果用冷水洗的话,不仅冻手,还是因为是生水而让腊肠发酵,到晾干的时候就会变白发酸。

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第二点:用高浓度的白酒杀菌

这一点相信做腊肠的人都知道,白酒不仅可以杀菌,还能最大限度的激发腊肠的香味。这里的白酒可以选择浓度比较高的像是红星二锅头啊,牛栏山二锅头之类的,这些酒比较便宜,度数也够。另外很多人在做香肠的时候喜欢加入一些生姜和大蒜去腥,其实这也是没必要的,腊肠本来就不用去腥,而且加入之后可能还会让它们在肠衣开面发酵,导致腊肠发酸变白。

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第三点:保持通风

做这种腊制品的时候,最重要的一点就是要保持放置环境的通风,不然腊肠就会变质。而且最好是选择阴干,直接暴晒的会让腊肠的油脂流失,后面吃起来就口感发硬发涩,丧失了它本来的风味。另外还有一个小技巧,大家在灌香肠的时候,可以在肠衣上戳几个洞,这样可以防止产生气泡。

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以上就是做腊肠的时候需要注意的点啦,希望能大家看了之后能有帮助,大家都能做出香喷喷的腊肠!如果觉得有用的话,记得点赞和分享哦!

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