河豚是每人都能吃的吗（河豚到底有多美味）

世间上，唯美食与爱不可辜负。但如果美食有毒，还是剧毒，你还爱不爱？

河豚，就是一种集美味与剧毒于一身的神奇生物。甚至有人说，喜欢吃河豚的人，要么有钱，要么有病，要么两者兼有。因为河豚身有剧毒，吃它无异于是在作死的边缘疯狂试探。

然而作为吃鱼大国的日本，却从来没有被有毒的河豚劝退。日本是世界上最嗜食河豚的国家，早在江户时代就已经非常盛行吃河豚，但河豚价格昂贵，并非平民百姓所能消费得起。现在如果在旺季到日本吃河豚，也要八九百块一斤。

大家也许都很疑惑，这样一种吃了很可能连命都没有的鱼，为什么这么受欢迎，还能卖到这么贵的价钱？

最贵也是最毒的河豚是虎河豚，河豚共有120多个不同的种类，但只有其中的22种是被日本政府允许售卖的。

但是想吃到河豚，一点也不简单。

从购买食材开始，河豚不是放在市场里任挑任选的鱼类，更别想着可以和卖鱼人讨价还价。购买河豚，是需要拍卖的。

拍卖的过程也很有意思，价格一点也不公开透明，而是“暗布”操作。卖鱼人会拿一块黑布盖住手，让买鱼的人在黑布下面做手势出价，价高者得。

也并不是任意一家餐厅就能烹饪河豚，是要有特别的餐厅才会有这道特别的美味。比如做河豚知名度颇高的“山田屋”，他们家做河豚已经有上百年的历史。而且他们的河豚大部分都捕捞自濑户内海，打捞当天就空运到东京，保证食材的绝对新鲜。

同样，也不是随便谁都能烹饪一道河豚，烹制河豚的厨师必须有经验有能力，将河豚中含有毒素的部位处理好才能给食客放心食用。

2018年时，就有一家超市将5份没有处理毒腺的河豚肝脏，混杂在河豚肉里出售给顾客的事故。为了防止悲剧发生，警示市民不要吃下有毒的河豚，日本政府甚至拉响了防导弹的警报，最终找回了3份有毒河豚肉。

而处理河豚到底是一项怎样的技术活呢？

因为河豚体内带有比氰化物还厉害的毒素，所以尽管是高温煮食也无法对毒素有一丝的减弱作用。

人体最小的河豚毒素致死量是10μg，一个体重60kg的人，体内含有60μg的河豚毒素就能致死，30分钟-3个小时就会出现症状。

而一般一只河豚鱼里，仅肝脏就含有2g的毒素，这个毒素量可致使至少3000人中毒身亡。

作为最嗜食河豚的日本人，每年都会有大约20人因为吃了没处理好毒素的河豚丧命。

处理河豚的厨师都要经过长期的专业训练，最基本的，也一定要能分清一条河豚到底哪个部位是有毒，哪个部位是安全可食用。

例如肾脏、胆囊，

卵巢、鱼眼，

肝脏，

还有鱼鳃和心脏，都是有毒的。

最难的地方在于，不同品种的河豚，有毒的部位其实是不一样的。例如雄性河豚的睾丸是美味，但雌性河豚的卵巢却含有剧毒。所以厨师也要分清楚河豚的性别，而这却非常困难。

因此，日本政府对非常注重对处理河豚的厨师的管控，厨师必须通过极其严格的考试才有资格处理河豚。

在20分钟的时间里，他们需要准确分辨出河豚的种类，然后一刀切入河豚的大脑，将其杀死。

之后就可以开始对河豚进行处理，先剪掉嘴巴，剥落鱼皮，清理内脏，最后将河豚片成生鱼片。

处理时要做到快准狠，这样才能保证河豚肉新鲜劲弹的口感。

也是因为处理过程高度严格，其实在日本吃河豚的安全性甚至比吃其他海鲜的安全性还要高。

如果你也想一尝这种人间美味，不妨找个吃河豚的好时间，到东京品一品哦。