广州米其林二星餐厅排名(体验广州首家米其林二星餐厅)

“江-由辉师傅主理”是广州第一家米其林二星的餐厅,笔者和很多人一样以为餐厅以主厨的姓命名,并一度想当然地以为主厨名“江由辉”,其实主理人是黄景辉大厨,来自海边的主厨以“有水”为贵,故名“江”。

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餐厅在文华东方酒店三楼,有了扇子品牌的加持,“江”无形中又多了一道光环,要知道文华东方拥有相当一批忠实粉丝。

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不过就餐厅环境来说,高端的氛围是有,但空间感明显不够,卡座位也只有三台。包厢则无窗,且都对着后厨,厚重的木门有点挡不住碗碟碰撞的嘈杂声。

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服务是训练有素的高端星级酒店水准,预定时会主动提醒包间无窗,笔者来到之后对包间隔音不甚满意,主管也二话没说及时给予了调整。

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来过三次,菜品方面虽没能品鉴到最贵的,也算是吃过一两个招牌的,总体来说可圈可点。在米其林星级餐厅或黑珍珠钻石餐厅用餐,主厨在不在家很重要,能吃到星钻评级标准的一餐也是要碰运气的。

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前菜坚果香芒红酒鹅肝,好看是好看,但个人觉得坚果和香芒的味道有点扰乱鹅肝的原味,坚果让鹅肝的细滑全无,香芒的果酸过于放大解腻。

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叉烧与一口烧肉,皆精致可口,肥瘦有度,叉烧香甜细腻,烧肉皮脆肉嫩,这道菜来一次点一次。

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和乐蟹蒸手打饼,在其他潮菜馆也吃过这道菜。肥硕的和乐蟹匍匐在肉饼上,在橘黄的灯光下很诱人。和乐蟹是海南万宁市和乐镇的特产,罕见的膏满肉肥品种,脂膏油亮金黄,口感似咸鸭蛋黄,餐厅的和乐蟹的确油脂肥满,膏体丰厚,只是当日手打肉饼过于结实而弹性不足。

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亚麻籽烧鸡,皮脆肉嫩多汁,小半只鸡的亚麻籽入口也算是吸收了不少奥米茄三。此菜虽然是餐厅招牌,不过从摆盘到味道与别家餐厅差不多,不算特别,不功不过。

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下面三道相对家常的热菜,首推有机脆瓜炒獐子岛螺片。纬度和海水温度俱佳的獐子岛海洋牧场,据说其海螺壳薄肉肥,螺肉鲜嫩甜美。这道菜真是瓜脆螺也爽,螺的个头大而薄,而且都很入味,每个人都嚼得嘎吱嘎吱的。

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鲜果咕噜肉胜在品相有创意,拔丝小木架营造了浪漫气氛,味道方面壳粉薄,肉味足。

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羊肚菌烧自制豆腐,豆腐应该是日式玉子,运用了粤式烹制手法,羊肚菌煨出的浓郁汤汁,一道特别健康的素菜,让人很是喜欢。

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主食特别要了两个不同品种,鲍鱼饭和龙虾汤贵妃稻田面,两道主食的配料都是山珍海味,卤汁和高汤调味,面还行,鲍鱼饭就普通。

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饭后甜品,黑天鹅酥和黑芝麻擂沙汤圆。黑天鹅外型天鹅酥是“江”的创意,优雅的造型是吸引人下单的主要因素,咸内涵没有太多特别。反而更喜欢简简单单的擂沙汤圆,传统潮汕甜点之味。

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三次打卡“江-由辉师傅主理”的餐厅,几道主菜和主食都因在别家吃过,所以反倒对相对普通的炒菜印象更深。

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SophyJiang味旅绘:崇信最好的风景在碗里,只分享有颜值内涵并存的餐厅和美宿。近期绘本:《本来广州》《左脚沙面、右脚西关》。

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