乌龙茶制作及冲泡（茶道养生乌龙茶的品饮要领）

乌龙茶不仅要注意冲泡技巧，而且要掌握品饮要领，才能领略到它那妙不可言的真趣。品饮乌龙茶的心得体会以清代大才子袁枚得最深刻、最具体。

他写道：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以献茶。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释燥平矜、怡情悦性。”

袁枚是浙江人，他原本最喜爱饮家乡的龙井茶而不喜武夷茶，上述话语中描述了他从不爱饮武夷岩茶，到饮后怡情悦性的过程，同时也反映出了品饮乌龙茶的要领。

其一，乌龙茶一般讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味，稍迟喝则色、香、味、韵均大为逊色。

其二，要“先嗅其香，再试其味”。品饮乌龙茶要特别注意闻香。俗语说：“女大十八变，越变越好看。”乌龙茶则是“茶香十八变，越变越好闻”。品乌龙茶闻香至少要闻三次。

第一泡闻“火香”及茶香的纯度。第二泡闻显露出的茶的本香，不仅要热闻，还要冷闻，不仅要闻汤面香，还要品了茶后闻杯底留香。只有这样才能充分领略茶香的变化。第三泡以后则是闻茶香的持久性。闻茶香是一种极雅致的享受，且有益于身心健康，在品乌龙茶时千万不可忽视了这个环节。

其三，品乌龙茶既要“细啜慢饮心自醒”，又要“徐徐咀嚼而体贴之”。前者是乾隆皇帝品啜武夷岩茶的心得体会，“啜”，即把茶含在嘴里并用力吸气，让气流带动茶汤冲击舌尖、舌面的味蕾，以便更加精确地品出茶汤的滋味。后者是袁枚品饮武夷岩茶的体会。

袁枚在这句话中，“体贴”一词用得最妙，“咀嚼”一词用得最准。“体贴”一般是对至亲的亲人而言的，品茶要“体贴之”，可见他对茶有多么深挚的感情。“咀嚼”即嚼茶，品乌龙茶时嘴中要像含着一朵小花一样，慢慢咀嚼，细细品味，才能品出茶的真味。

其四，“释燥平矜，怡情悦性”，这是精神上的升华。

只要按照上诉方法去实践，我们一定会从怕乌龙茶茶汤浓苦如药，变成爱之如饮醍醐。

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