做韭菜馅包子这2步不要少（做韭菜馅包子这2步不要少）

9月又到了开学的季节了，孩子早上7点就要到学校了，睡懒觉的日子结束了，平时蒸一点包子放到冰箱保鲜里，早上起床用微波炉加热一下，2分钟就搞定了，非常快，而且有饭有菜，孩子吃了也比较营养，可以再搭配一杯豆浆或者牛奶，给孩子吃就可以了，自己也不需要起早做早餐了。

虽然已经立秋了，但是广州的天气依然炎热，这秋老虎的天气一点不比夏季逊色，今天用韭菜和鸡蛋来做一道鲜香可口的素馅包子来吃，韭菜味道清香，用它做包子馅料不需要加什么调味料，自身就非常鲜了，再搭配上鸡蛋的鲜嫩，吃起来就更加可口了，而且鸡蛋的营养也非常丰富，平时吃一点用来补充身体营养，也是一个不错的选择。

做韭菜包子，很多朋友最怕的就是韭菜蒸出来，又黑又老，没有鲜味了，那这个问题要怎么避免呢，其实还是比较简单的，只要我们在调馅和蒸包子的时候，注意这2步不要少，蒸出的包子，各个韭菜绿、鸡蛋黄，吃起来也是特别鲜嫩。

【韭菜鸡蛋包】

准备食材：韭菜、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、面粉、酵母粉、白砂糖、猪油。

Step 1：发面

1、素馅包子无论是热吃还是凉了吃都比较好吃，特别是这种大热天，凉了吃起来更加爽口开胃，那么我们在做包子皮的时候，就要注意食材的搭配了，要想让我们做出的包子皮凉了也不硬，我们在配料上还是有一定讲究的。

2、500g面粉中加入5g酵母粉、2g白砂糖，先用手搅拌均匀，喜欢吃面皮特别蓬松的，可以加入3g无铝泡打粉，我个人感觉不加泡打粉，按我这个配料来做，包子皮已经非常蓬松暄软了，所以我没有加泡打粉。

3、在混合好的面粉中加入10g猪油，搅拌均匀后，加入280g左右的水，水的量根据自家面粉实际吸水量来适量加减即可，先用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团，盖上盖子，让面团醒发至2倍大。

Step 2：调馅

1、韭菜馅的包子馅料调配很简单，但是有一个关键点要注意，韭菜洗净后，要放入漏筐中先将洗韭菜时，韭菜上沾的水尽量控干，再放在菜板上将韭菜切碎，韭菜是不能剁的，所以要直接切碎。

2、重点来了，韭菜切好后，我们要在韭菜上撒上适量的食用油，然后用筷子拌匀，让韭菜可以均匀的沾上食用油，这样可以将韭菜的水分锁在里面，放了盐也不会造成韭菜脱水，而且这也是让蒸好的包子颜色鲜艳翠绿的关键2步之一。

3、鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅中加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋用筷子搅拌翻炒成鸡蛋碎，关火后将鸡蛋完全晾凉后再倒入韭菜中，然后加入盐和鸡精调味，用筷子搅拌均匀就可以了。

Step 3：制作包子

1、面发好后放在面板上，用手揉搓排气后揉成长条状，再用刀切成均等大小的面剂，擀成中间厚四周薄的包子皮，放入韭菜馅料，用你习惯的手法包好就可以了。

2、包子包好后，不要马上开火蒸，先将包子放入蒸笼里，盖上盖子让包子醒发10-20分钟。

3、这一步也是让韭菜翠绿的重点哦，包子醒发好后，先将蒸锅中的水煮滚后，再放上蒸笼，上汽后蒸6-8分钟左右，就可以关火出锅了。

这样蒸出的包子，各个外皮暄软，而且放凉了包子皮也不会硬，包子里的韭菜一点都没有变色，还是翠绿翠绿的，吃一口特别鲜嫩好吃，韭菜的翠绿和鸡蛋的鲜黄相呼应，让我们吃起来就更有食欲了。

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