什么是香槟和起泡酒

什么是香槟

对于这种有气的葡萄酒大家总喜欢叫它：香槟。然而却少有人知道，香槟只是起泡酒中特别的一种，并不是所有的起泡酒都能叫香槟。

这因为早些年对知识产权、版权、地理标记产品等保护理念不强的时代产物，很多人都误以为香槟是葡萄酒的名称，所以在我国才会各种国产的香槟。但其实香槟是一个地理标志产品。只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。

其他非香槟产区产的气泡酒就不能叫香槟，有特色的会有自己的名字，比如西班牙的Cava卡瓦、意大利的Asti阿斯蒂、Prosecco普罗塞克等。普通的就只能叫气泡酒了。

香槟在法国早就是法定的地理标志产品了，而且此地理标志保护也在中国有效：香槟地理标志产品保护由法国香槟酒行业委员会提出申请，经中国国家质检总局批准，从2013年4月11日起，在中国境内对香槟（Champagne）实施地理标志产品保护。

香槟与普通起泡酒的区别

香槟除了产区地域的限制外，还有一条很重要的就是香槟酿造工艺。这个工艺最重要的点就是酿造好的葡萄酒装瓶后再加入酵母和培养液，密封酒瓶，在瓶中继续缓慢二次发酵，发酵产生的二氧化碳慢慢溶解到酒液中，整个过程会达到3年以上的时间。消费者手中拿到的每一瓶酒都是在这个瓶子中二次发酵的，所以每一瓶香槟都很难得。

而其他气泡酒，则少有在瓶中二次发酵，一般是在大的密封灌中发酵再罐瓶出售，所以好一些的气泡酒会标注:在此瓶中发酵 Fermentation in this Bottle.

我们也可以从外观上去分别这两种工艺，就是看倒入杯中的气泡的细腻度和释放速度。

如上图，我们可以看到，左边的气泡细腻集中，而右边的气泡大松散。因为按照瓶中二次法来酿造的起泡酒或香槟，因为发酵时间漫长，发酵所产生的气泡会很好地溶解进酒液中。所经释出来会很细小、集中和缓慢。

而那些非瓶中二次发酵生产的起泡酒所产生的气泡和酒液没有很好的融合，释放出来就会很快，也很大。