面包制作教程及配方不用黄油 用了九年的面包配方

暑假开始一周了，渐渐适应了，晚睡晚起的生活的节奏，每天陪着孩子学习上课，享受和孩子在一起的亲子时光。女儿写作业的时候，我就在厨房给她准备零食加餐，简单的小面包加水果，补充下能量，顺便休息一会，这两天女儿又迷上的松软的牛奶面包卷，小小的一个，手撕组织细腻又拉丝，奶香味十足，吃了这么多年还没吃够。

不知不觉加入烘焙坑九年了，刚入坑的时候，就喜欢做各种小面包，做法简单又容易上手，组织细腻还不容易失败，可以当主食也可以做零食，美味又好吃。牛奶面包卷，一直是女儿爱吃的一款小面包，经常一烤就是两盘，自己留一盘，给老妈送去一盘当早餐。自己做的小面包，在室温状态下放置3天也不会变硬，软软的入口细腻，还不含任何添加剂，吃得放心又健康。

【牛奶面包卷】

所用食材：高筋面包粉430克，冰牛奶230克，全蛋液50克，奶粉20克，细砂糖65克，盐4克，酵母4克，黄油60克

表面装饰：稀蛋液（鸡蛋和水1：1），熟白芝麻少许

【制作方法】:

1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用，黄油切成小粒软化。

2、把食材里除黄油以外的用料，全部放入厨师机桶里，启动低速揉成面团，转高速把面团揉至光滑，面团这时可以拉出较厚的面膜。

3、把软化的黄油粒，放入面团里，一起揉匀，黄油完全揉进面团里。

4、切下一小块面团，用手撑开面团，检查面团状态，能拉出面膜即可，做餐包的面团不需要很薄。

5、把面团揉成圆形，加盖保鲜膜在室温基础发酵（温度29）。

6、发酵至原面团的两倍半大，用手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可，发酵好的面团内部呈蜂窝状态。

7、把面团取出，揉压排气后，平均分成20等份，每月约42.5克，把小面团揉成圆球形，加盖保鲜膜松弛10分钟。

8、取一个松弛好的面团，用手拍成三角形，用面杖擀成大三角形面片，如果不好擀，就说明松弛的时间不够。

9、把面片翻面，从一边的侧面开始卷起，收口朝下放置，全部卷好，松弛10分钟。

10、取一个面团，用手掌按扁，从细的一端往粗的一端擀开，最后用面杖把宽的一端，左右擀两下更宽点。

11、翻面，把面片从宽的一端卷起，收口往下，全部卷成面卷。

12、卷好的面卷放入正方形烤盘里（28x28）,再次发酵（温度33度）。

13、发酵大约45分钟左右，面团涨发一倍大，轻按富有弹性。

14、烤箱上下管预热170度，放入烤箱中下层，烘烤25分钟左右，颜色金黄出炉。

15、烤好的面包卷，立即出炉脱模，放在冷却架上散热放凉后，即可食用。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。