望城区非遗活态传承（长沙望城区非遗）

茶亭谷酒。

铜官坛子菜。

靖港甜酒。

邱氏腐乳申遗成功，一家人高兴地自拍留念。

红网时刻记者 陆继华 通讯员 许德山 徐步城 长沙报道

长沙望城历史悠久，千年铜官窑、靖港古镇、新康戏乡……

望城有味道，有铜官坛子菜、靖港甜酒、新康腐乳、茶亭谷酒、黄金园粉丝、金山桥彭氏扣肉……

近年来，望城区市监局结合工作实际，将“非物质文化遗产”文化特质与食品生产加工小作坊监管工作有机衔接，着眼民生、细抠政策、贴近实际、依法合规地做好服务，引导食品小作坊向“精、优、特”方向发展，为非遗文化传承、百姓生活质量提升、乡村振兴和地方经济发展探索出一条新路径。

反向操作，引导发展食品小作坊

“多亏了市监局帮扶给我发证，我现在生产条件好了，生意也更好了！”新康邱氏腐乳负责人邱舟介绍，邱氏腐乳是祖传五代120多年传承“非遗”技艺生产的传统美食，因其口感风味独特、营养丰富深受老百姓喜爱。

2017年，长沙市颁布实施了食品小作坊负面清单，对包括腐乳类发酵性豆制品采取限制生产许可，邱氏腐乳作坊面临着被取缔的窘境。望城区市监局经过深入调查研究后，对其实施一波“反向操作”，不但没有取缔，还帮扶技术指导合规生产，符合生产条件和质量可控验收后，审批了作坊生产许可。

在望城区市监局的坚定支持和帮扶下，邱氏腐乳作坊不断改进完善，并借助电商平台积极扩大销售，生产经营不断走上新台阶，年销售额已突破了200万，带动周边就业20多人。

除了不取缔，望城区市监局在一定程度上还引进、恢复小作坊。2017年，在望城区市监局帮扶下，本地农村优秀青年梁春回乡创办了长沙黄药子生态农业有限公司，将原黄药子酒坊修缮改造，发展乡村旅游，并把黄药子酒曲申报非物质文化遗产。在向游客展示传统的酿酒过程的同时，将酒按年份窖藏，并逐步提升生产规模。

“食品加工小作坊符合条件的都应该支持帮扶，不能一棍子全部打死，我们都要一起来想办法，群众叫好才是真好！”望城区市监局局长朱飞跃调研小作坊时表示。

传承“非遗”，因地制宜规划小作坊

家乡的味道，儿时的记忆，真实表达出人民群众对幸福美好生活的一种向往。望城区市监局打造六家“非遗”特色小作坊，引导食品小作坊向“精、优、特”方向发展。

在望城黄金园村有一家100多年的老粉丝厂，那时当地李自义在1911年前后创办了“李氏粉行”，纯手工加工生产蚕豆粉丝，运往长沙协和粉站。1958年，个体作坊转为集体企业，生产的“芙蓉牌”粉丝出口菲律宾、新加坡、马来西亚和日本，后集体改制后经营不善，就长期停产。望城区市监局将黄金园粉丝纳入“非遗六品”，精心规划，现场指导，从改棚户变砖瓦，从翻新旧设备设施到隔墙分区，从整洁消毒到排污环保等全程给予指导扶持。目前，该小作坊生产的粉丝供不应求。

望城铜官窑曾有“十里陶城、百座龙窑、万名窑工”之盛。陶蔬恋坛子菜师承祖辈，其非遗技艺传承人李旭继承了祖父原铜官酱厂的加工技艺，通过升级总结低温窖藏、自然发酵等工序，成功总结出一套坛子菜制作秘方。李旭早些年曾办厂失败，在望城区市监局引导下，其决心蜕厂为坊，改加工车间变身作坊，把原有的800多平方恒温高湿的酱菜地窖与加工制作区连接起来，并按食品生产要求调整布局和设置，重新设计产品包装，推出了独具风味的酱香浓郁悠长、鲜亮脆爽的“陶蔬恋窖藏坛子菜”。

据介绍，经过持续改造，望城“非遗六品”小作坊全部实现了“生产环境干净、生产过程合规、文化宣传上墙、人员意识到位”的要求，并颁发了食品小作坊许可证。望城区市监局相关负责人表示：“将进一步因地制宜规划发展小作坊，探索在靖港、铜官等地靠近古街集镇区域设立食品特色小作坊集聚区，依靠当地街镇支持，进一步做强做活本地特色食品产业。”

文旅结合，小作坊托起乡村大振兴

穿越数百年的特色美食和文化，这些民间传统美食加工制作技艺，是文化的积淀，是劳动人民智慧的结晶，承载着一代又一代人的记忆和乡愁，也是乡村振兴的发展机遇。

望城靖港古镇自古繁华，近年来，随着靖港古镇旅游大开发，更是为地方特色小食品带来了商机。在古镇景区有一家“郭福娭毑小钵子甜酒”的老店铺远近闻名，店铺主周海成和袁辉传承祖辈的酿造手艺，把一碗小钵子甜酒做精做优，让来往游客都能品尝到儿时记忆中的味道。望城区市监局在文旅配套帮扶过程中直接指出存在的问题，通过一系列指导帮扶措施，郭福娭毑甜酒小作坊扩建装修，并在选材、工艺、环境卫生等方面严格标准，获批市级“非物质文化遗产”名录，制定了小钵子甜酒的企业标准，商标包装标签都注册升级，颁发了食品小作坊许可证，实实在在地补齐短板，为小钵子甜酒增产增收打通了经脉，也成了文旅景区发展配套试点和示范。

望城金山桥“彭家老屋梅菜扣肉”第四代传承人彭波做了十几年厨师，传承了祖父彭汉章秘制“彭氏蒸肉”技艺，同时师从湘菜大师周赛群，不断改进，现采用传统工艺，精选五花三层，肥瘦比7:3的新鲜土猪肉，土法腌制的凤尾菜做成的梅干菜，用祖传26道工序精心做成一碗肥而不腻、酥香味美的梅菜扣肉。目前，在区内各旅游景点推介，进一步打开了市场，年销额突破1000万元。

要让小作坊有大作为。朱飞跃表示，除了“非遗六品”，望城区市监局还将进一步发掘靖港香干、靖港八大碗、糖油粑粑、米豆腐、香辣鱼尾、小花片等特色产品，摸索出一条食品小作坊监管和发展道路，为湘江古镇群特色文旅金字招牌增光添彩，促进地方食品产业发展和乡村振兴。