春天去摘野菜（吃花摘芽正当时）

阳春三月，万物复苏，大地生机盎然，各种植物冒芽抽枝，吐蕊开花，给人们带来无限的遐想，无限的美丽，也大大丰富了人们的餐桌。本期《回家吃饭》带您吃花摘芽，尝春鲜、享美味！

春天不仅藏在漫山遍野的鲜花里，其实还藏在餐桌上。爱花的云南人，尤其擅长以花入菜，一口一口把鲜花吃进肚子里，这个春天才算完整。云南美食爱好者王婧璇在云南生活了九年，毕业于云南大学，云南大学曾经以“玫瑰宴”爆红网络。

王婧璇本人对烹饪春花也得心应手。今天，她要做两道以花为食材的美食——鲜花天妇罗和苦槐花炒腊肉，带大家品尝春天的味道~

春花两吃，可咸可甜

鲜花天妇罗

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金雀花、玫瑰花提前清洗干净。

金雀花也叫阳雀花，因为形似金雀鸟，所以也叫金雀花，分布于云南、四川、浙江等地，常用于与鸡蛋煎食、炖汤、炒菜，可以为菜品增加独特香气。

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制作天妇罗面糊：冰水、面粉、鸡蛋混合搅匀，过滤掉颗粒。和我们平时用于炸制的面糊比，天妇罗的面糊要求粉不起筋、糊更薄。

窍门：

①用冰水制作天妇罗面糊，能降低面糊筋性，可以防止炸制时成坨；

②天妇罗面糊用过滤网过滤，口感更细腻。

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在金雀花表面裹上干面粉，口感更有层次，再倒入一点面糊搅拌，然后过滤掉多余的面糊。

窍门：

此面糊还可以用于炸其它鲜花，建议选择本味带甜，不苦涩的鲜花。

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裹好糊的金雀花和玫瑰花分放入油锅中，油温控制在180℃左右，炸到金黄色即可。

鲜花天妇罗，赋予了金色炸物一丝让人心动的小清新，一口轻盈酥脆，分明是属于春天鲜之滋味，酥香不腻，如沐春风。

春花两吃，可咸可甜

苦槐花炒腊肉

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腊肉提前煮好，然后切成薄片。

窍门：腊肉煮过后可以去除多余油脂。

蚕豆剥去两层壳，备用。

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锅内放入猪油，待油温热后，倒入腊肉、蚕豆、苦刺花翻炒，加盐、豆豉酱调味，最后出锅摆盘即可。

窍门：用猪油炒苦刺花，可使其口感更润。

苦刺花又名豆科槐属，多产自云南海拔一千到两千米的山坡，多用来烹炒和煲汤，为菜品增加特殊香气。

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把鲜花天妇罗和苦槐花炒腊肉一起摆盘，香浓腊肉和新鲜的春花相遇，碰撞出春日限定美味，肉香花更香，回味有点甜~

还可以搭配不同的蘸水（蘸料），比如用鲜花酱，口感更加丰富。

初春除了吃鲜花，新芽也不能错过！粤菜大厨范玖忻教您吃出荠菜新高度，还分享了荠菜的保存妙招，让大家可以一年四季都能吃到荠菜。

荠菜保存方法：

①新鲜的荠菜清洗干净；

②锅中烧水，放入一点盐，水开后放入荠菜，快速翻拌之后捞出；

③过凉水，防止变黑，然后挤干水分；

④将荠菜抖撒，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

水开后下荠菜的作用：

①使其快速达到失水状态；

②高温起到杀菌作用。

黄金荠菜卷

荠菜摊鸡蛋做出新高度

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摊鸡蛋皮

制作蛋液：鸡蛋中加入盐、料酒，淀粉加水混合均匀后倒入鸡蛋液中搅匀。

窍门：

①鸡蛋液中加入料酒，可使蛋皮快速成形；

②摊鸡蛋皮食材的比例：一个鸡蛋、1~2毫升料酒、2克左右淀粉。

用沾油的厨房纸擦拭平底锅的锅底，防止油过多，倒入蛋液，转动平底锅来制作鸡蛋皮。

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鱼肉改刀

鲈鱼去骨去刺，分成两份，一份放入热水锅中烫3~4分钟。

另一份鱼肉切成丁，放入料理机中，加入蛋清、料酒、姜，打成泥状，将烫熟的鲈鱼放入到鱼肉泥中，生熟混在一起捣碎。

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调荠菜馅

焯过水的荠菜切碎，放入捣好的鱼肉泥中，加一点盐、胡椒粉、猪油调味。

窍门：加入猪油可以让馅料更滋润。

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调制浆糊

浆糊中加入少量清水，搅拌均匀后备用。

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制作脆皮糊

玉米粉淀粉100克、面粉100克、泡打粉1克、吉士粉5克、水适量，搅拌均匀，加入白芝麻和油，搅拌至拉线状态。

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包荠菜卷

把馅料放入蛋皮中卷起来，卷到一半时，两边封口继续卷，最后用浆糊封口，卷好即可。

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炸制荠菜卷

荠菜卷裹上脆皮糊，下入五成热的油温中，定型后翻转荠菜卷，一般大火炸制2~3分钟即可。

窍门：出锅前升高油温，可以使食材吃起来不油腻。

将炸好的荠菜卷改刀，装盘。

装完盘的黄金荠菜卷，荠菜和蛋皮黄绿相间，带着春天的色彩，颇有美感，酥脆的外壳下包裹着清香鲜美的荠菜鱼肉，给齿间带来一份清新之感，回味无穷。

以春鲜滋味唤醒舌尖生机，饭团们赶紧和我们一起来解锁美好春日滋味吧~

来源： CCTV回家吃饭

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