农村山上鸡枞菌（认识农村野生菌）

这几天雨水太多，五月的天气，气温也不太低，天天下雨，在我们南方气温也在二十至三十度之间。

常言道:农历端午节，鸡枞也见得。

鸡枞，在我们当地(川东农村)称之为“鸡肉菌”。生长在树林、田边地里、包谷林。

这几年很少回村里，昨天在场镇上见一老大爷卖的鸡枞，很便宜，十块钱一市斤。这样便宜的鸡枞菌还没人买，后来，老大爷劝我买回来，八块钱一斤……于是，我买回来，网上有很多人都不相信，不相信这个鸡枞是真的。

为此，我专门把这图片发给远在云南的朋友，朋友对于野生菌认识很有经验，对野生菌也很有研究。

朋友很惊讶——这是一种黑色的鸡枞菌，在他们云南这几天可值价了，这种黑皮鸡枞要卖千多元一公斤。他这样一说，还真吓了我一跳。我们这几块或十块还无人敢买，究其原因——是因为对野生菌了解不够深，害怕吃后中毒。因为每年都有食野生菌中毒事件发生。

其实，野生菌——鸡枞，可分为四种。

一，白色野生鸡枞。

这种白色的鸡枞菌在农村比较常见，脚比较细一点，也称细脚鸡肉菌。朋友讲，这种白色的比较便宜点，在云南有些地方卖上百块一斤。

二，黑色鸡枞菌。

也就是我买的这种黑皮鸡枞菌了。它的根粗大，一朵菌散开很大，大的有十多公分……

三，黄皮鸡枞菌。

四，火把鸡枞菌。

有些地方还分得仔细，品种还有很多……

不管那种鸡枞菌，据老人们传下来的经验——散开盘的鸡枞菌，它的根用手撕，撕起细细的丝，和鸡肉一样，所以，我们当地俗称“鸡肉菌”。这是鸡枞菌的一大特点。

野生菌有很多是有毒的，小心食之。

老人们的经验，把菌捡回来，用清水加盐浸泡，中途多换几次水……下锅炒、煮时，一定要加大蒜。多煮一会儿，一定要煮熟。

野生鸡枞菌，营养丰富。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

五月份，雨水偏多，也正是捡鸡枞菌的好时节。五月的鸡枞，由于气候温和，鸡枞个大，肉质鲜美，比起七、八月份的鸡枞菌质量要好，价格要高。

鸡枞菌虽好，但要明确分清，以免误食其它有毒的野生菌。