烤鸭店的鸭肉怎么煮才嫩(如何做出烤鸭店的浓白鸭汤来)

上烤鸭店吃烤鸭,往往最后要点上一锅鸭架汤喝上一碗就当是“溜溜缝儿”,也确实挺滋润的,今天小编就来说说关于烤鸭店的鸭肉怎么煮才嫩?下面更多详细答案一起来看看吧!

烤鸭店的鸭肉怎么煮才嫩(如何做出烤鸭店的浓白鸭汤来)

烤鸭店的鸭肉怎么煮才嫩

上烤鸭店吃烤鸭,往往最后要点上一锅鸭架汤。喝上一碗就当是“溜溜缝儿”,也确实挺滋润的。

但这一盆汤,可不一定是您点的那只鸭子。

据说是好多只鸭子一齐煮汤,到您点的时候就盛上一盆来。

鸭架汤又浓又白,但是也够咸的。

所以,每次吃完烤鸭,我都会让服务员将烤鸭架子装袋,带回家自己煮。这只鸭子也不一定是自己点的那只。但是真材实料的,用它煲出来的汤,同样又浓又白、有滋有味。

煲好的鸭架汤,吃法很多。可以撕点白菜叶同煮,可以用汤煮面条,也可以放点白萝卜同煮……都是非常鲜美的。

要想让鸭架汤又浓又白,其实一点儿也不难。只要将鸭架做个小处理,保证让它像店里的一样又浓又香。

材料:烤鸭架子一副,白萝卜半根,盐适量,清水适量,香葱少许

厨具:汤锅

制作过程:

1. 烤鸭架子准备好;

2.将所有鸭皮、脖子顶端、淋巴结、腿部烤焦部位,腹内隔腹、鸭油去掉,这些都会导致汤不白,而且有焦糊味;

3.将骨头和残余的鸭肉用手掰成块,入汤锅中;

4.锅中多倒些凉水,大火煮开后,加入一勺盐,然后转小火慢慢煲着;

5.白萝卜半根,削外皮;

6.切成滚刀块;

7.待汤煲到自己满意的程度时,将白萝卜入汤中同煮,煮到烂熟便可以了。

汤盛入碗中,撒少许葱花调味儿。

小贴士:

1.鸭架汤煲好后可以直接喝,也可以随口味加入白萝卜、白菜等食材同煮;

2.我个人经验,水开后再放盐,汤很容易煮得又浓又白;

3.其它的调料香料不用多放,顶多放点姜片就可以了;

4.被烤焦的鸭皮、鸭骨头等部位一定要去除掉,这样才能保持汤鲜美而且白;脖子处的淋巴结也一定要去掉,里面有毒素,对身体不好;腹腔内的隔膜等一些物质去掉,可以让汤看着更清爽、不腥。这就是我说的让鸭汤浓白的妙招。您记住了吗?

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