如何分辨哪些木薯是有毒的(木薯真的有毒吗)

说起木薯,也许了解它的人并不算多,可要说珍珠奶茶、芋圆、木薯糕、木薯粉条等等,人们就能想到原来它存在于生活中的各个地方,并且还是广泛食用的非粮作物之一

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珍珠奶茶里的珍珠就是木薯粉做的

为什么一块不起眼的木薯,能够加工出这么多食物?

这一切都是来自木薯的高淀粉含量,以及部分糖类物质

优秀的经济性让它成为了贫困地区的龙头农产品,在巴西、刚果共和国,包括我国广西等地区都有不少木薯种植。

不过木薯尽管是块茎,但它跟我们一般吃的红薯、土豆还是有很多不同,最关键的是,如果木薯处理不当,容易造成食物中毒

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红薯和土豆都有很高的淀粉含量

木薯是怎么在众多经济农作物中脱颖而出的?木薯究竟是怎样的一种植物?它有着哪些经济价值?木薯能够替代哪些粮食?

本文将从木薯的生态特征木薯产业、木薯的药毒理学上解答这些问题,接下来一起看看有毒的木薯为何会在我国许多地方种植,而人们又是如何避免中毒的

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木薯

优秀的块茎农产品

木薯原产地在南美洲,并且是热带地区第三大食物碳水化合物来源,仅次于水稻和玉米。

别看木薯的食用部分是它的块茎,就把它联想到土豆这一类的植物,事实上它们是大戟科下的草本植物

大戟科名字听上去很奇怪,但在热带地区,这种植物其实很常见,例如仙人掌以及部分多肉植物,也就是说,木薯和它们才算得上是近亲。

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仙人掌在热带地区很常见

我国的木薯种植历史从19世纪便已开始,主要的种植品种为苦品种,而另外一种则是甜品种

凭借着人们对木薯的多方面了解,现在的木薯产业从种植到加工,最后出成品都有十分完整的产业链。

我国不少地区都有木薯的种植,其主要集中在广西、云南、海南等热带地区

从2015年开始,我国的木薯市场需求变得越来越庞大,并且主要以木薯的原淀粉各种变性淀粉为主要产品

这是木薯经过淀粉提取后脱水制成的粉末,能被加工成各种各样的食品。

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木薯粉

由于市场需求庞大,我国的木薯淀粉很多时候还要依赖进口,其中越南和泰国是木薯粉的主要进口国

木薯能够受到市场如此青睐,主要得益于木薯的经济优势。

除了刚才提到的加工产业,对于木薯本身种植而言,木薯种植区能够嵌套其他农作物,形成多边效益

另外,木薯淀粉和马铃薯淀粉、玉米淀粉相比,它的价格更加低廉

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木薯粉被用来做点心

其中非淀粉杂质含量低、粘度高、糊液状态稳定且透明、渗透性强,因此让木薯淀粉能在食品加工市场上获得更大的需求。

木薯虽然是很不错的农产品,但是在处理它的时候必须非常小心。

因为木薯在加工过程中必须进行去毒处理,如果有毒素残留将会给人体造成影响。

要是生食或者食用未经处理的木薯,则会直接让人中毒死亡,那么木薯的毒性又是从何而来呢?

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食用木薯须进行去毒处理

一块木薯的警告

木薯的毒性主要来自于它的根茎,其中以苦品种的木薯毒性最强,甜品种的木薯毒性要弱数十倍,但这并不意味甜品种就是足够安全的。

另外木薯毒性也包括它们外皮,以及叶子,总的来讲无论是哪种木薯,它们都必须经过处理才能食用。

如果木薯处理不当,则会留下氰化物,这会导致急性氰化物中毒,甚至共济失调

和其他大戟科植物一样,木薯中也存在大量的生物碱,木薯生物毒素主要是氰苷、亚麻苦苷和莲藕碱

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木薯根茎、外皮、叶子都有毒素

氰苷来讲,它的苷元包含氰醇基团,产生氰苷的植物会将它们保存在液泡中。

如果植物受到了外界刺激或者破坏,这些物质便会被释放进细胞质中由酶进行激活

木薯中的氰苷成分来自于它们生产的亚麻苦苷,在去除分子的糖类物质后,氰醇结构被破坏,并释放出氰化氢

同时它们会以非活性形式储存在液泡中,这可以防止它们在正常条件下破坏植物。

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木薯毒性很强

甜品种每公斤新鲜木薯块茎能够产生20毫克氰化物,而苦品种则能高出其50倍以上,生长在干旱地区的木薯的毒素含量尤其明显。

在木薯的药毒理测试中,一剂25毫克的纯木薯氰苷,其中包含2.5毫克氰化物,这完全可以杀死一只成年老鼠

如果以人体为例,血液中的氰化物浓度如果超过0.5~1毫克每升就会造成中毒,而超过3毫克每升则能致命,人体平均致死剂量在50~60毫克之间。

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2.5毫克氰化物可以杀死一只成年鼠

进入血液后的氰化物能够被血浆迅速吸收,并与铁、铜、硫结合,而结合生成的成分能够抑制细胞色素氧化酶,由此阻碍细胞吸收溶液氧。

换句话说,人体细胞会死于窒息

总之,氰化物只需要一点就能对人体造成伤害

以上都是从氰苷中的氰化物毒性来解释,当然木薯本身没有如此纯粹的毒性,但人要是食用加工不当,或者直接生食木薯4小时后便会出现中毒情况。

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食用木薯前一定要经过合适的处理

木薯的生物毒素在亚麻酸酶的作用下,亚麻苦苷、莲藕碱会形成氰化物

中毒症状包括眩晕、呕吐、虚脱无力,另外在急性氰化物中毒案例中,急性中毒和甲状腺肿会形成共济失调

该症状会影响人体行动能力,中毒后遗症可能会导致慢性胰腺炎

木薯中毒导致的慢性病理症状在热带地区较为常见,很大程度上是和人类的热带钙化性胰腺炎有关。

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眩晕通常也是中毒的表现之一

如果出现木薯中毒,可以通过注射硫代硫酸盐进行治疗,它可以将氰化物转化为硫氰酸盐,这样便可以让人体自行利用硫进行解毒。

那么,食用木薯既然有一定的风险性,人们又该如何避免中毒的问题,它的毒素又是怎么被去除的呢?

如何安全食用木薯?

木薯最常见的食用方式是制成木薯粉,在制造木薯粉的过程中就有一套详细的处理方法,这种处理方式被称作“湿润法”

加工好的木薯粉会与水进行混合,然后木薯原浆被薄薄低铺在竹篮或者地上,并在30℃的阴凉处进行静置干燥

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木薯可以用来做糖水

在这个过程中,大部分的氰苷会在亚麻酸酶的作用下形成氰化物,由此产生的氰化氢会被释放在空气中,经过一天的晾晒,这些毒素就能得到有效处理。

除了晾晒,木薯根茎还会进行去皮、浸泡的方式来消解氰化物,当然这些浸泡后的水也会进行弃置处理

另外,高温蒸煮和发酵也可以有效去除木薯的毒性。

需要注意的是,在处理木薯的时候尽量带上手套,防止毒素在表皮吸收后出现过敏、中毒等症状。

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戴手套削皮可以避免木薯与皮肤直接接触

曾经在许多贫苦地区,包括国内早期的饥荒年间,都有不少人因生食木薯或者木薯处理不当而出现中毒现象

随着人们对它的了解加深,木薯的处理方式和加工成品也变得多样起来。

现在木薯已经成为了美味可口的食物,并且在西非地区还是主要的经济作物

除了食品行业会大量采用木薯外,许多国家开始将木薯提上生物燃料的议程。

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木薯有望成为生物燃料

木薯的乙醇混合生物燃料也是当下可再生能源的发展项目,如果能将木薯有效地利用起来,未来能够在一定程度上缓解能源使用问题

随着木薯应用市场的扩大,世界对木薯的需求也越来越高,曾经不起眼的木薯现在成了一块香饽饽。

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