蔡林记的全料热干面几元（蔡林记蔡明伟的热干面一一香）

最早吃到热干面时，那是在几十年前的人和街小学的侧门口。人和街小学原是武汉市第六十五小学，正门设在天成里内。后来改名人和街小学后，正门开到了人和街上，原来天成里内的正门便成了侧门。但侧门边卖早点的摊贩营业依旧。

摊贩中，有一副卖热干面的担子，生意很红火。特别是冬天，热腾腾的水气，暖融融的炉火，加上浓浓的芝麻酱香，它那儿围的人最多，常常让洗碗的太婆忙不过来。

那场景，那香味，那热气，早就勾引了我。我们家穷，每天给我的过早钱只三分，只够买一对粑粑或一只面窝或一根油饺。而一碗热干面起价一角，我只有干着羡慕的份。

有年“六一”，父亲破天荒地给了我两角钱，那天早上让我开了斋。我用六分钱买了一小碗热干面拌热干豆丝。虽然不是纯热干面，但我总算吃到了那口，解了馋。一个感觉：香！

转眼迈过了十八岁的门坎。一次到江汉路玩，在水塔的路对面，又吃了一次热干面，这家面店就是蔡林记。吃后的感觉又是：香！还有一个感觉：辣香！他们店里的面放一奌辣椒油，面的滋味又不一般。而他们的辣椒油好像是独门秘籍，别的店弄不出来。以后吃过多次热干面，总吃不出他们家的滋味。

调到南方工作后，又与热干面久违了几十年。这次回汉办事，过早的首选就是热干面。吃了两家，均不满意。要就是面糊成了团拌不开，要就是酱油把的过咸而不鲜。我专门去了江汉路，蔡林记不见了。我心里嘀咕，这样的老店不应该搬走呀。昨日偶尔路过妙墩路，发现有个门面是蔡明伟，也卖热干面，真是顾客盈门。

走近一看，原来蔡明伟就是蔡林记的创始人！

我有些半信半疑。今日一早，就专程坐地铁2号线到王家墩东，寻到了这家店。我要了一碗热干面和一碗伏汁酒（这般搭配是武汉人的习惯，一干一稀，肠胃相宜。）一筷子热干面，嗯，爽！一汤匙清酒，嗨，醇！这两下一动，顷刻就把我的食欲调动了。我顾不上吃相，只顾品尝。虽不是狼吞虎咽，倒也是一气呵成。几下几下就吃了个精光！还想再来一份，年纪大了，胃容有限，留到以后吧。

他家的面，看来前期晾干的工序做到位了，捨得用油把面调开，面就根根不粘。再经热水回烫时，面不相粘成它，酌料就拌得勺，面就有味。他家的酒，酒味香醇，喝第一口就有浓浓的酒香冲鼻，这是真的伏汁酒，没有糖精加水。

他们店的门前，有一排红凳。那是店內坐滿顾客而被移到街上的边座。这说明生意多好。

墙上的名人墙，记彔了名人到店的情景。其中有知名美食家蔡澜也到店过。蔡澜是个“刁嘴巴”，他咂咂嘴，就知味道如何。他能下口，自然该店的食品臻于佳美。

今日之面，唤起儿时、青春的记忆，甚觉难得。故而欣然写了几段文字。日后若有机会再回汉，我会寻蔡明伟的其他分店去品尝，希望他们把美食发扬光大。

2021.5.20