水煮鱼又滑又嫩的方法（鱼肉切忌直接煮）

鱼肉很多人都爱吃，我也是爱好者之一，毕竟鱼肉不仅嫩滑、鲜香、鲜美，而且营养价值也很丰富，多吃可以补充多种营养物质。虽然鱼的做法很多，但是能受我喜欢的，少之又少，水煮鱼就是其中之一。

水煮鱼，是很多人的最爱，平时还特意出门去享用。吃完这一顿，下一顿还想吃，让人回味无穷，奈何价格高了一些，两个人吃一顿得花一两百。要是有这个钱，自己在家做的话，可以吃上好几顿饭了。

自己在家做水煮鱼，不少人尝试过，但是效果却不好，要不就是鱼肉太腥，要不就是鱼肉太老，要不就是鱼肉很容易碎。其实做水煮鱼，切忌直接煮，在下锅之前一定要多做1步，这样出锅之后，鱼肉嫩滑无比，还不容易碎。

用料：草鱼/巴沙鱼、配菜、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、蛋清、淀粉

1、如果用草鱼的话，你就得把鱼肉片下来，我觉得比较麻烦，就直接用了巴沙鱼，清洗干净之后，直接斜着切成片状即可。

2、切片的时候，最好是薄一点，越薄越好，切好之后放在碗里，这里我们要多做1步，这一步也就是腌制。经过腌制后，鱼肉会更入味、更嫩滑，并且会更加有韧劲儿，也不容易碎了。

3、往里面放上蛋清、淀粉、盐，抓拌均匀之后，腌制15分钟左右。接下来我们把姜蒜切片，把大蒜切末，再把干辣椒切小段。

4、锅内倒油，烧热之后爆香姜蒜、花椒，再来一勺豆瓣酱，将其炒出红油，加上适量的水煮开。

5、水开之后，我们往里面加上适量的盐、白胡椒粉、冰糖、料酒、生抽，再稍微煮一会儿以后，把自己喜欢的配菜放进去，豆芽、白菜、油菜等等都可以，配菜烫熟以后捞出，盛在小盆里备用。

6、紧接着我们转为小火，把腌制好的鱼肉一片一片放进去，全部放进去之后，接着转为大火，继续煮到鱼肉变色，然后迅速关火。把鱼肉连汤一起，倒在刚才的配菜中，在最上面铺上葱花、蒜末、干辣椒、花椒。

7、在锅内烧一些热油，把热油泼在上面，激发出香味以后，一盆水煮鱼就大功告成啦。

做水煮鱼的时候，切忌直接下锅，不然鱼肉很容易碎。那么要想鱼肉不碎，并且更加嫩滑的话，下锅前要多加1步，也就是腌制。